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品出的味道

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    年轻的时侯,有人说我是食肉动物,一日三歺“无鸡,鸭也可;无鱼,肉也可;惟有豆付、白菜不可”我尽在“荤腥”中过日子,从不听医生的劝说,时间久了,坏习惯让我自食其果,伴随着年岁渐大,患了心脑血管疾病,整天为血液的流动而烦恼。每天吃药打针问医生,除不了病痛,更除不了心理负担。在没办法的情况下,我开始听医生的话,用吃粗茶淡饭来“修炼”身体,首先从吃素菜开始,在蔬菜的王国里经历苦乐年华。

    万事开头难,要把素菜咽不去,是件不容易的事情。感受上素菜像长着刺,在口中转来转去无法下吞。那滋味更像是卡喉堵咙,每咽一小口都困难得很。品你不喜欢接受的味道是件难事,为了生存,面对无法逾越的困难只好硬着头皮坚持。吃素菜的过程是个磨砺的过程,经过很长时间的坚持,我终于战胜了素菜,为生命的延伸找到另一种营养补充方式。

    人类在生存繁衍的进程中,对自然界的百草进行了识别和体验,凡是选作食物的蔬菜,都有人们能够接受的味道和营养,人们只要与其“亲密”接触,就能够接受其味道,获取其营养。作为个体的人,都存在味觉差异,有的人可能对某些菜的味道接受不了是很自然的。这种个别的差异性,只能靠个体改变习惯

    接受一种蔬菜的味道需要一个过程。蔬菜不一定都是香甜可口的,有的菜“个味”很大,或者苦味难咽,或者酸楚难忍,它们以其各自的味道让人选择,每种菜是不变的,但人们的味觉是可以调整的。记得我刚从南方到北方的时候,看见北方人喜欢一种“香菜”炒菜、凉拌或吃面条都要给一些,大家吃得兴高彩烈,而我塞一点咀里就觉得满口虫子味。因为当时是集体就歺,我混在大伙中吃饭,经常把虫子味弄进了碗里,开始躲躲闪闪,时间一长便“近诸者赤了”现在我也能大碗吃“香菜”了!

    人们能不能接受某种菜的味道,没有固定不变的格式,由不合口味到能接受口味是一个“品”的过程。品不是浅偿则止,而是耐着性子反复体验,让菜在口腔内多次搅动,舌头尽其职能,味觉表现激情,感觉要认真识别,诱觉要去粗取精,从中找到能够促进大脑兴奋的东西。品,是数量相加,时间相加改变昧觉的过程,是对某种菜知其味,纳其味的基本方法。

    在世界上,有的人爱吃甜,有的人爱吃辣,还有的人爱吃臭,而且各种爱好能相互告转换,这说明一个道理:物竞天成,适者生存。