第118章 一条大粗腿
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蟹子一定要吃鲜活的，蟹肉不仅紧实、好剥，而且吃起来还有微微的甜。
过来千里马吃海鲜的顾客，奔的就是这份鲜活和独特的烹饪手艺。
付宇将八只螃蟹分两锅清蒸。
蒸螃蟹最讲究的就是火候。
时间长短能直接决定螃蟹入口的口感。
时间短了，不杀菌，蟹膏也不凝固。
时间久了，蟹肉干老，鲜味又尽失。
所以付宇当初跟着赵猛学蒸蟹时，赵猛总爱强调，蒸蟹一定要根据螃蟹的大小，拿捏火候和时间。
不过现在有了火候掌握技能加持，他在蒸蟹方面，简直是得心应手。
螃蟹入了蒸笼。
付宇转头开始张罗避风塘金蒜炒蟹。
这道菜，店里一直用的都是石夹红。
石夹红的蟹身虽然不如梭蟹丰满，但蟹钳的肉质十分鲜美。
付宇将石夹红的蟹钳敲碎，蟹身规整分为四份。
沥干水，加入盐、味精拌匀。
锅里倒油，烧至七成热，放下蟹块炸熟后取出。
将蒜蓉用热油炸成焦脆。
再依次加入青椒粒、红椒粒、姜蓉、豆豉、蟹块、绍酒，加入蒜蓉和生抽炒匀至有香味。
最后放入盐、糖、味精调味。
一道避风塘金蒜炒蟹出了锅，付宇先将蒸蟹的火候从大火转中火继续蒸。
随后才开始进行摆盘。
这道菜在摆盘时，注意事项非常多，主要也是蟹身被断开了，想要在视觉上看着美观诱人，就得从配菜上面多动脑筋。
付宇转头看了眼孙庆宁。
孙庆宁刚好摆完一碟柠檬鸡爪，正仔细端详。
付宇招呼道：“庆宁！”
孙庆宁赶忙转过身：“啊？需要什么？”
付宇说道：“你过来看着我做这道菜的摆盘。”
孙庆宁一听，眼睛顿时亮了。
付宇一边动作，一边说道：“这道菜摆盘时，要注意拼接蟹时的角度，不能露出断口......还有，就是撒辣椒丝和麻椒粒的时候，要注意数量，只要刚好遮挡住断口就可以了，太多反而影响美观。”
“蟹钳这里，尽量不要用麻椒粒，否则容易被蟹壳断裂的位置卡住，最好用细葱段和辣椒丝点缀。”
付宇话音刚落！
脑海里突然闪过一个念头。
既然椒盐虾虎的改良加工受到了顾客的赞许，那是不是可以在其他的硬壳海鲜类菜肴里也采用这样的加工方式，方便顾客食用呢？
等有时间了，倒是可以好好琢磨一下这件事情。
孙庆宁认真听着，不错眼的盯住付宇的动作，生怕自己错漏了半点细节。
付宇见他学的认真，又特意多交代了一句：“其实这道菜的精髓，全在蒜蓉。咱们店的蒜蓉风味独特，吃起来甘口焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡。与螃蟹一起烹饪，味道特别和谐，而且非常可口。”
孙庆宁点点头，莫名有种课堂上听老师授课的感觉。
而且他发现付宇的表达方式特别精准。
无论是对于菜品的描述，还是细节上的强调，总是特别直截了当。
很精炼，而且非常易懂！
他当然想不到，这是付宇在各种牛逼技能加持下，自己总结摸索出来的经验。
看似平平无其，其实每一句话都是提炼出来的精华。
付宇现在摆盘时，绿线仍然会出现，但是数量明显减少了。
这让他很有成就感，跟孙庆宁传授摆盘技巧时，也稍稍透漏了一些自己过程中发现的摆盘小技巧。
比如怎么摆盘更方便快捷，怎么操作呈现出来的效果更完美。
付宇基本上是一边摆盘一边讲，手上的动作很快，但是通过描述，也能让孙庆宁直接清清楚楚的了解所有的注意事项，看清楚整个摆盘的过程。
孙庆宁听得也很认真，几乎是全神贯注，一边听，一边思考。
一盘避风塘金蒜炒蟹，付宇只用了三分钟就完成了摆盘。
他做的认真，讲的也很仔细。
孙庆宁中途也曾提出过一些关于细节方面的问题。
不难回答，只是问题的角度让付宇觉得有些出乎意料。
都是他平时忽略的细节。
两个人有问有答，这样一来，倒是双方都各有受益。
忙忙碌碌总算将三桌席面的菜陆陆续续上了桌，随后订餐员又过来两次，通知订单的顾客到了。
付宇越忙手法越快。
孙庆宁则是满心振奋的跟在旁边帮厨。
付宇今天对他的一番指导，带来的震撼感可以说是十足的！
如果说之前他面对付宇时的心情是羡慕佩服，那么现在则变成了尊敬和向往。
毕竟当你发现自己同别人有差距时，如果差距不大，你可能心里不服气，会嫉妒，会羡慕，会不甘。
但是当你发现自己跟别人之间的差距是不可超越的，那你这时候就会彻底失去攀比心。
孙庆宁现在对于自己的认知已经非常明晰了。
所以他彻彻底底的意识到，付宇就是一条特别粗，特别长的大腿！
现在这条大腿就摆在他的面前。
不扑上去一把抱住的是傻子！
孙庆宁暗下决心，他以后别的都不管了，只专心跟在付宇身边帮厨。
好好学习，随叫随到，唯付宇的命令是从。
孙庆宁雀跃的清洗厨具，收拾厨台，满心的兴奋和激动。
一直以来，他都干着打杂的活。
难得赶在付宇休息的时候，被赵猛使唤一次，简直跟承蒙隆恩似的，小心翼翼生怕出错，也不敢问，经常总是被训的摸不着头脑。
而今天付宇交给他的那几样技巧，却让他有种跃跃欲试的感觉。
他后知后觉发现，赵猛当初的安排，其实是用了心思的，要不是因为赵猛这样明智的安排，他也不可能抱上付宇的大腿！
已经答对好了两桌席面，剩下的几桌，只要先上桌两道硬菜，让顾客可以边吃边等，剩下的菜，就可以几桌穿插着烹饪了。
其实这对付宇来说比较轻松。
他现在有手速和烹饪技巧加持，只要照着正常流程操作就好。
尤其是孙庆宁......
付宇满意的笑笑。
这人其实很聪明也挺有眼色，干活时只要肯专心一点，有他在旁边帮厨，自己确实能轻松不少。
付宇见孙庆宁洗干净厨具，站在旁边，一副随时待命的样子，主动说道：“刚才我和你说的，有没有什么不懂的地方？”
“没有！”孙庆宁感激道：“就连赵厨说话我都能理解他的意思，你说的这么详细，我更是一听就会了......”
旁边隔一个位置的厨台前，正巧转身过来准备说话的赵猛：“......”
蟹子一定要吃鲜活的，蟹肉不仅紧实、好剥，而且吃起来还有微微的甜。
过来千里马吃海鲜的顾客，奔的就是这份鲜活和独特的烹饪手艺。
付宇将八只螃蟹分两锅清蒸。
蒸螃蟹最讲究的就是火候。
时间长短能直接决定螃蟹入口的口感。
时间短了，不杀菌，蟹膏也不凝固。
时间久了，蟹肉干老，鲜味又尽失。
所以付宇当初跟着赵猛学蒸蟹时，赵猛总爱强调，蒸蟹一定要根据螃蟹的大小，拿捏火候和时间。
不过现在有了火候掌握技能加持，他在蒸蟹方面，简直是得心应手。
螃蟹入了蒸笼。
付宇转头开始张罗避风塘金蒜炒蟹。
这道菜，店里一直用的都是石夹红。
石夹红的蟹身虽然不如梭蟹丰满，但蟹钳的肉质十分鲜美。
付宇将石夹红的蟹钳敲碎，蟹身规整分为四份。
沥干水，加入盐、味精拌匀。
锅里倒油，烧至七成热，放下蟹块炸熟后取出。
将蒜蓉用热油炸成焦脆。
再依次加入青椒粒、红椒粒、姜蓉、豆豉、蟹块、绍酒，加入蒜蓉和生抽炒匀至有香味。
最后放入盐、糖、味精调味。
一道避风塘金蒜炒蟹出了锅，付宇先将蒸蟹的火候从大火转中火继续蒸。
随后才开始进行摆盘。
这道菜在摆盘时，注意事项非常多，主要也是蟹身被断开了，想要在视觉上看着美观诱人，就得从配菜上面多动脑筋。
付宇转头看了眼孙庆宁。
孙庆宁刚好摆完一碟柠檬鸡爪，正仔细端详。
付宇招呼道：“庆宁！”
孙庆宁赶忙转过身：“啊？需要什么？”
付宇说道：“你过来看着我做这道菜的摆盘。”
孙庆宁一听，眼睛顿时亮了。
付宇一边动作，一边说道：“这道菜摆盘时，要注意拼接蟹时的角度，不能露出断口......还有，就是撒辣椒丝和麻椒粒的时候，要注意数量，只要刚好遮挡住断口就可以了，太多反而影响美观。”
“蟹钳这里，尽量不要用麻椒粒，否则容易被蟹壳断裂的位置卡住，最好用细葱段和辣椒丝点缀。”
付宇话音刚落！
脑海里突然闪过一个念头。
既然椒盐虾虎的改良加工受到了顾客的赞许，那是不是可以在其他的硬壳海鲜类菜肴里也采用这样的加工方式，方便顾客食用呢？
等有时间了，倒是可以好好琢磨一下这件事情。
孙庆宁认真听着，不错眼的盯住付宇的动作，生怕自己错漏了半点细节。
付宇见他学的认真，又特意多交代了一句：“其实这道菜的精髓，全在蒜蓉。咱们店的蒜蓉风味独特，吃起来甘口焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡。与螃蟹一起烹饪，味道特别和谐，而且非常可口。”
孙庆宁点点头，莫名有种课堂上听老师授课的感觉。
而且他发现付宇的表达方式特别精准。
无论是对于菜品的描述，还是细节上的强调，总是特别直截了当。
很精炼，而且非常易懂！
他当然想不到，这是付宇在各种牛逼技能加持下，自己总结摸索出来的经验。
看似平平无其，其实每一句话都是提炼出来的精华。
付宇现在摆盘时，绿线仍然会出现，但是数量明显减少了。
这让他很有成就感，跟孙庆宁传授摆盘技巧时，也稍稍透漏了一些自己过程中发现的摆盘小技巧。
比如怎么摆盘更方便快捷，怎么操作呈现出来的效果更完美。
付宇基本上是一边摆盘一边讲，手上的动作很快，但是通过描述，也能让孙庆宁直接清清楚楚的了解所有的注意事项，看清楚整个摆盘的过程。
孙庆宁听得也很认真，几乎是全神贯注，一边听，一边思考。
一盘避风塘金蒜炒蟹，付宇只用了三分钟就完成了摆盘。
他做的认真，讲的也很仔细。
孙庆宁中途也曾提出过一些关于细节方面的问题。
不难回答，只是问题的角度让付宇觉得有些出乎意料。
都是他平时忽略的细节。
两个人有问有答，这样一来，倒是双方都各有受益。
忙忙碌碌总算将三桌席面的菜陆陆续续上了桌，随后订餐员又过来两次，通知订单的顾客到了。
付宇越忙手法越快。
孙庆宁则是满心振奋的跟在旁边帮厨。
付宇今天对他的一番指导，带来的震撼感可以说是十足的！
如果说之前他面对付宇时的心情是羡慕佩服，那么现在则变成了尊敬和向往。
毕竟当你发现自己同别人有差距时，如果差距不大，你可能心里不服气，会嫉妒，会羡慕，会不甘。
但是当你发现自己跟别人之间的差距是不可超越的，那你这时候就会彻底失去攀比心。
孙庆宁现在对于自己的认知已经非常明晰了。
所以他彻彻底底的意识到，付宇就是一条特别粗，特别长的大腿！
现在这条大腿就摆在他的面前。
不扑上去一把抱住的是傻子！
孙庆宁暗下决心，他以后别的都不管了，只专心跟在付宇身边帮厨。
好好学习，随叫随到，唯付宇的命令是从。
孙庆宁雀跃的清洗厨具，收拾厨台，满心的兴奋和激动。
一直以来，他都干着打杂的活。
难得赶在付宇休息的时候，被赵猛使唤一次，简直跟承蒙隆恩似的，小心翼翼生怕出错，也不敢问，经常总是被训的摸不着头脑。
而今天付宇交给他的那几样技巧，却让他有种跃跃欲试的感觉。
他后知后觉发现，赵猛当初的安排，其实是用了心思的，要不是因为赵猛这样明智的安排，他也不可能抱上付宇的大腿！
已经答对好了两桌席面，剩下的几桌，只要先上桌两道硬菜，让顾客可以边吃边等，剩下的菜，就可以几桌穿插着烹饪了。
其实这对付宇来说比较轻松。
他现在有手速和烹饪技巧加持，只要照着正常流程操作就好。
尤其是孙庆宁......
付宇满意的笑笑。
这人其实很聪明也挺有眼色，干活时只要肯专心一点，有他在旁边帮厨，自己确实能轻松不少。
付宇见孙庆宁洗干净厨具，站在旁边，一副随时待命的样子，主动说道：“刚才我和你说的，有没有什么不懂的地方？”
“没有！”孙庆宁感激道：“就连赵厨说话我都能理解他的意思，你说的这么详细，我更是一听就会了......”
旁边隔一个位置的厨台前，正巧转身过来准备说话的赵猛：“......”