第135章 经典口味
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姚石把顾客的点餐单说了一遍，还特意学了备注的那句话，笑着问道：“这个‘老规矩上菜，全要经典口味！’是什么意思啊？”
赵猛一听，也就知道来的是哪伙客人了，解释道：“是胡老爷子他们！算起来正经有段时间没过来了，估计是这次店里搞活动得了消息，才特意过来的。”
“这几位老爷子嘴可刁了，就喜欢吃经典原味的菜肴，店里改良的那些菜品尝过了也不喜欢，每次来都是点这几样，吃惯了。”
姚石笑笑，确实有这样的顾客，比较念旧。
而且其实店里的一些经典老菜，也确实口味不错。
赵猛叮嘱道：“他们吃的就是原汁原味，烹饪上需要注意......”
赵猛说的很详细。
姚石认真听完，说道：“行，我知道了。等一会儿付宇做的时候，我在旁边盯着点。”
赵猛则是瞬间拔高音量：“姚厨......你......你准备让付宇张罗这桌席面？这不行吧？”
付宇的实力，赵猛还是心知肚明。
但是这一伙顾客那嘴可刁着呢，而且这人一上了岁数，多少有点较真儿，万一没答对好，最后肯定得出问题。
姚石安抚道：“没事，有我盯着呢，放心吧！”
赵猛一想也是，松口气，但还是有点不放心：“姚厨，付宇其实独自接单已经没什么问题了，只不过这一伙顾客情况特殊，你可千万多费心些！尤其是我这边休息着，也没对外面说，别到时候弄出点什么事情来，咱们这边不好解释啊！”
他们这边电话里聊着。
付宇那边则认真的检查了一下备菜，确定没什么遗落，这才转头对孙庆宁说道：“你先别忙了，一会儿帮我把今天接单的所有菜色都统计一下。”
孙庆宁诧异道：“统计什么？”
付宇小声交代道：“所有点餐单上面的菜色，你都单独记下来，等有时间统计好哪道菜被点过几次，我也好心里有数，到底哪些菜比较受欢迎。”
孙庆宁看着付宇，满是不可思议。
自家付厨......有点牛逼啊！
竟然都要做考察记录了？
这也是付宇的一个尝试！
毕竟他现在开始正式接单了，店里的菜色都能有机会接触到。
做一下记录，他也能弄清楚什么时节，店里的什么菜更受欢迎一些。
如果有意做创新改良，也可以从热门菜入手。
而且他也发现了，想要得到别人的认可，除了努力工作外，个人技能方面也必须要出类拔萃。
而在后厨，最容易出成绩的，不是颠勺的速度，也不是烹饪的花活，而且勇于创新！
他之前尝试做的几道创新菜，都广受好评。
从一路刷过来的好感值就能很好的印证这一点。
所有的备料张罗齐全，付宇很快开始烹饪。
他一边处理海参，一边迅速翻看了一下特色家宴菜谱。
不得不说，这本菜谱百科大全是真的厉害！
只有你想不到的菜色，就没有它这里面查不到的！
付宇深信，这里面一定包罗了全世界所有的菜肴烹饪方法，以及各种席面的搭配方式。
这一桌客人的点餐单上特意标注着老规矩上菜，全要经典口味。
既然会特意这样标注，那么肯定是因为有自己独特的要求。
付宇烹饪前，特意查看了一下这几道菜在制作过程中有没有什么需要注意的地方。
结果这一看，好么！
光是一道浇汁海参就有不少的细节要求。
看似简单，如果不照着方法来，那口味上肯定会有差别。
付宇仔细看了一遍制作方法，这才开始动手烹饪。
泡发洗净后的海参用热水简单烫一下，捞出切成小块。
大葱捡着切好的葱段留用。
锅里倒油，葱段爆香。
等炸出葱油后，单独盛出留用。
如果是现在的烹饪方法，那么给海参勾芡都是直接在碗里加料拌匀。
但如果按照特色家宴菜谱里的老式烹饪方法，则是要在锅里给海参勾芡。
既然顾客要求经典口味，那肯定还是按照老式的烹饪方法更为稳妥一些。
付宇在这些事情方面向来很有主意。
姚石打完电话回来的时候，就看到付宇正往锅里兑勾芡的调料。
蚝油、生抽、糖、料酒、胡椒粉，秘制鸡精。
最后加入适量的清水，搅拌均匀。
姚石微微有些惊讶，看着付宇流畅的动作，试探着问道：“这调汁不都是直接在碗里做吗？这怎么还用上锅了？”
付宇信口胡诌道：“顾客不是要求经典口味吗？我以前听赵厨说过，这浇汁海参其实最开始时，都是在锅里直接勾芡。只不过因为对火候的掌控要求比较严格，所以才慢慢改成在碗里调汁后，再进行勾芡。”
姚石一听，心下赞叹：还挺懂行！
刚才赵猛特意拉着他千叮咛万嘱咐，生怕付宇做不好。
真应该让他过来瞧瞧，他徒弟现在有多像样。
付宇这分明就是把当初赵猛随口的教导牢牢记在了心里，可见这人有多认真，心有多细。
现在的海参多是浇汁上菜，而过去大厨们都是在锅里给海参勾芡。
这就对火候的要求比较高。
姚石仔细盯着付宇的操作。
浇汁海参在做芡汁时，要非常的亮，这就对锅内温度的要求很高。
毕竟锅和火眼的距离会直接影响锅内的温度。
在中火的时候，半离火眼的距离产生的温度用来勾芡的效果最好。
同时要不停地转锅，把湿淀粉慢慢地淋进去。
海参在快要出锅的时候，还要打葱油，给海参赋予葱味。
付宇这两点做的很好。
出锅摆盘，烫的翠绿的西兰花围在白色平底圆盘的四周，中间盛着芡汁透亮的海参。
无论是烹饪方法，还是最后的摆盘操作，都无可挑剔，堪称完美。
姚石目露赞许的神色。
一道菜完成，付宇很快开始烹饪下一道。
烹鲜鲍鱼。
刚才趁着烫制西兰花时，付宇已经仔细翻看了一遍特色家宴菜谱。
想要烹鲜鲍鱼，只需要注意一点，水温最高80度！
姚石把顾客的点餐单说了一遍，还特意学了备注的那句话，笑着问道：“这个‘老规矩上菜，全要经典口味！’是什么意思啊？”
赵猛一听，也就知道来的是哪伙客人了，解释道：“是胡老爷子他们！算起来正经有段时间没过来了，估计是这次店里搞活动得了消息，才特意过来的。”
“这几位老爷子嘴可刁了，就喜欢吃经典原味的菜肴，店里改良的那些菜品尝过了也不喜欢，每次来都是点这几样，吃惯了。”
姚石笑笑，确实有这样的顾客，比较念旧。
而且其实店里的一些经典老菜，也确实口味不错。
赵猛叮嘱道：“他们吃的就是原汁原味，烹饪上需要注意......”
赵猛说的很详细。
姚石认真听完，说道：“行，我知道了。等一会儿付宇做的时候，我在旁边盯着点。”
赵猛则是瞬间拔高音量：“姚厨......你......你准备让付宇张罗这桌席面？这不行吧？”
付宇的实力，赵猛还是心知肚明。
但是这一伙顾客那嘴可刁着呢，而且这人一上了岁数，多少有点较真儿，万一没答对好，最后肯定得出问题。
姚石安抚道：“没事，有我盯着呢，放心吧！”
赵猛一想也是，松口气，但还是有点不放心：“姚厨，付宇其实独自接单已经没什么问题了，只不过这一伙顾客情况特殊，你可千万多费心些！尤其是我这边休息着，也没对外面说，别到时候弄出点什么事情来，咱们这边不好解释啊！”
他们这边电话里聊着。
付宇那边则认真的检查了一下备菜，确定没什么遗落，这才转头对孙庆宁说道：“你先别忙了，一会儿帮我把今天接单的所有菜色都统计一下。”
孙庆宁诧异道：“统计什么？”
付宇小声交代道：“所有点餐单上面的菜色，你都单独记下来，等有时间统计好哪道菜被点过几次，我也好心里有数，到底哪些菜比较受欢迎。”
孙庆宁看着付宇，满是不可思议。
自家付厨......有点牛逼啊！
竟然都要做考察记录了？
这也是付宇的一个尝试！
毕竟他现在开始正式接单了，店里的菜色都能有机会接触到。
做一下记录，他也能弄清楚什么时节，店里的什么菜更受欢迎一些。
如果有意做创新改良，也可以从热门菜入手。
而且他也发现了，想要得到别人的认可，除了努力工作外，个人技能方面也必须要出类拔萃。
而在后厨，最容易出成绩的，不是颠勺的速度，也不是烹饪的花活，而且勇于创新！
他之前尝试做的几道创新菜，都广受好评。
从一路刷过来的好感值就能很好的印证这一点。
所有的备料张罗齐全，付宇很快开始烹饪。
他一边处理海参，一边迅速翻看了一下特色家宴菜谱。
不得不说，这本菜谱百科大全是真的厉害！
只有你想不到的菜色，就没有它这里面查不到的！
付宇深信，这里面一定包罗了全世界所有的菜肴烹饪方法，以及各种席面的搭配方式。
这一桌客人的点餐单上特意标注着老规矩上菜，全要经典口味。
既然会特意这样标注，那么肯定是因为有自己独特的要求。
付宇烹饪前，特意查看了一下这几道菜在制作过程中有没有什么需要注意的地方。
结果这一看，好么！
光是一道浇汁海参就有不少的细节要求。
看似简单，如果不照着方法来，那口味上肯定会有差别。
付宇仔细看了一遍制作方法，这才开始动手烹饪。
泡发洗净后的海参用热水简单烫一下，捞出切成小块。
大葱捡着切好的葱段留用。
锅里倒油，葱段爆香。
等炸出葱油后，单独盛出留用。
如果是现在的烹饪方法，那么给海参勾芡都是直接在碗里加料拌匀。
但如果按照特色家宴菜谱里的老式烹饪方法，则是要在锅里给海参勾芡。
既然顾客要求经典口味，那肯定还是按照老式的烹饪方法更为稳妥一些。
付宇在这些事情方面向来很有主意。
姚石打完电话回来的时候，就看到付宇正往锅里兑勾芡的调料。
蚝油、生抽、糖、料酒、胡椒粉，秘制鸡精。
最后加入适量的清水，搅拌均匀。
姚石微微有些惊讶，看着付宇流畅的动作，试探着问道：“这调汁不都是直接在碗里做吗？这怎么还用上锅了？”
付宇信口胡诌道：“顾客不是要求经典口味吗？我以前听赵厨说过，这浇汁海参其实最开始时，都是在锅里直接勾芡。只不过因为对火候的掌控要求比较严格，所以才慢慢改成在碗里调汁后，再进行勾芡。”
姚石一听，心下赞叹：还挺懂行！
刚才赵猛特意拉着他千叮咛万嘱咐，生怕付宇做不好。
真应该让他过来瞧瞧，他徒弟现在有多像样。
付宇这分明就是把当初赵猛随口的教导牢牢记在了心里，可见这人有多认真，心有多细。
现在的海参多是浇汁上菜，而过去大厨们都是在锅里给海参勾芡。
这就对火候的要求比较高。
姚石仔细盯着付宇的操作。
浇汁海参在做芡汁时，要非常的亮，这就对锅内温度的要求很高。
毕竟锅和火眼的距离会直接影响锅内的温度。
在中火的时候，半离火眼的距离产生的温度用来勾芡的效果最好。
同时要不停地转锅，把湿淀粉慢慢地淋进去。
海参在快要出锅的时候，还要打葱油，给海参赋予葱味。
付宇这两点做的很好。
出锅摆盘，烫的翠绿的西兰花围在白色平底圆盘的四周，中间盛着芡汁透亮的海参。
无论是烹饪方法，还是最后的摆盘操作，都无可挑剔，堪称完美。
姚石目露赞许的神色。
一道菜完成，付宇很快开始烹饪下一道。
烹鲜鲍鱼。
刚才趁着烫制西兰花时，付宇已经仔细翻看了一遍特色家宴菜谱。
想要烹鲜鲍鱼，只需要注意一点，水温最高80度！