第105章 小盘定价，二次发酵葡萄酒
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“东家，你把我们大家叫到一起，是有什么事情要说吗？”董禄没弄明白裴若岁的这番举动的含义，率先发问道。
裴若岁点点头，笑说：“其实也没什么，就是想问问大家伙，最近累不累，今儿个的事儿还适应不适应？”
她知道清安酒楼里的伙计大多都是锦衣卫，但董禄他们却是不知道自己知道的。
另外，她估摸着，为了掩盖清安酒楼实际是锦衣卫据点的事实，他们其中应当也混杂着普通人。
这话落下后，底下的伙计便纷纷对了对眼神，大约是琢磨该如何回应。
他们还在想的功夫，已经有个微胖的伙计乐呵呵地开了口：“不累，我瞧见咱们酒楼又有那么多客人，高兴得很嘞！”
有第一个把发言定下基调的人，其余人便也不犹豫了，争先恐后地说：“适应，适应极了。”
“就是啊，有东家你在，咱们一准能发展起来！”
“肯定能重振当年的辉煌，赚大把大把的银子！”
裴若岁扫了眼，伙计们面上个个都是高兴的，但几分真几分假，却是不知道的。
日后再看吧。
“既然大家伙都信任我，那我也向你们保证，咱们酒楼的生意一定会红火起来的！”
董禄领头拍着巴掌叫好：“好！”
裴若岁看了一圈，还是没瞅见全夜，倒也没问，他的身份毕竟不一般，说不定是去执行任务了。
“那行，咱们便从明天开始售卖这几个菜。后厨大福大寿负责，前边大堂就靠掌柜的和小全了。”裴若岁将事情安排下去后，便让大家伙散了去各忙各的。
董禄自然是还留在原地的。
“我想着，还是继续延续咱们的小盘制度。”她刚才仔细想过了，不是所有人都能有钱点一大盘享受的，要想笼络人心，就得推出小盘制。
“何为小盘制度？”董禄一时有点懵，“就是字面意思，一小盘一小盘的卖吗？”
裴若岁点头，“对，这样一般人就也吃得起，不过小盘并不是直接按照量的大小，折半价钱卖。”
这是最简单的商业运作手段了。有些人觉得小盘不划算，就会直接买上一大盘。也有人图便宜，就是会点小盘的。
不论是卖出去大盘还是小盘的，清安酒楼都不会亏就是了。
最后，裴若岁重新定好了价钱。一大盘锅包肉卖十二文，一小盘就卖到七文钱。一碗一品豆腐汤卖二十文，一小碗就卖十二文钱，大碗的萝卜牛肉煲十五文，小碗八文。
而红枣馒头的价钱是不变的，食客们大多都是吃得起的。
“还有小木牌吗？我把牌子写好，等会儿就挂上吧。”裴若岁对自己的书法水平还算信得过去，写个木牌菜单也不会太寒碜。
当然了，如果江沐之还在的话，这个任务肯定是交给他的。江沐之的字，可比自己的好看多啦。
“有，东家你先移步书房，我这就去取来。”董禄指了指一旁裴若岁去过好几趟的书房，待裴若岁走进去后，自己才去柜台那边拿木牌。
书房里没人，裴若岁便先去研墨，省得等会儿董禄还要忙活。
指尖捏住墨锭的时候，裴若岁忽地就想起前两天江沐之为她研墨的景象，一时失神。
也不知道还要多久才能和他再见面了。
她摇了摇头，把杂乱无章的思绪甩出头去，与其胡思乱想，不如尽快发展起来清安酒楼。
依靠清安酒楼，她是要去县里开一家属于自己的酒楼的。
清安酒楼下属于锦衣卫，裴若岁可不认为他们会把自己当成真正的东家，她纯粹就是借了江沐之的势头，想通过清安酒楼，赚取足够的发展资金，同时掌握暂时的消息来源而已。
董禄很快就取了一摞木牌回来，木牌不大，将将够写下菜名和价钱的。
裴若岁蘸墨提笔，“小盘锅包肉，七文……”
木牌写完后，便暂时放在一旁的桌上，董禄打开了窗户，让风能把墨迹尽快吹干。
“掌柜的，我还有一件事想嘱咐你。”裴若岁停笔抬眸，“我希望你能让伙计们多打听着点南来北往客人的消息，尤其帝京的。”
董禄愣住，一瞬间，他几乎怀疑，他们东家是不是知道他们酒楼的真正作用了。
他表面上波澜不惊，“东家你这是何意？”
“我家在帝京，自然对那边关注更多一些。另外……做生意当然要关注南来北往的消息。”裴若岁的理由再适当不过，让董禄无从怀疑了。
“我明白了，会吩咐底下人多注意些的。”董禄应下。
裴若岁这才继续提笔，把余下的几张木牌写完。她又想起了酿着的葡萄酒，到现在也有些日子了，不知道情况如何。
她便喊上董禄一块儿去了酿酒坊。
房间里依旧保持着宜人的温度，裴若岁的酿酒桶放在接近中间的位置，她上前仔细嗅了嗅味道，有浓烈的酒精味儿。
“可以尝尝味道了。”她说。
酒精发酵持续的时间一般在七天到十五天左右，这主要跟葡萄品种、发酵温度等因素有关。
接下来就是要品尝一下它的味道，如果感觉不到甜味的话，就说明葡萄汁中的糖分已经大部分被转化为酒精了，主发酵的过程已经结束。
董禄很快取出来了勺子和杯子，裴若岁便把酒液舀出来放进杯子里，抿了一小口，“可以了。”
现在的葡萄酒就已经可以饮用了，但要是追求口感的话，就还得进行二次发酵。
裴若岁仔细地将葡萄酒进行过滤，倒进木桶里，仔细地封好，“咱们这儿有地窖么？”
“有的有的。”董禄的脑子还在思考裴若岁是什么时候酿的酒，就忽然被叫到，他来不及深思，忙搭手帮裴若岁把木桶搬进地窖里。
搞定后，裴若岁长出了口气，“二次发酵的时间可能比较长，需要至少半个月的时间，等它快发酵好的时候，我们再把消息放出去，不要急。”
如果早早地让食客知道他们在酿制葡萄酒，等到半个月几个月之后，他们的新鲜劲儿早就过去了，就不一定会购买品尝了。
“东家，你把我们大家叫到一起，是有什么事情要说吗？”董禄没弄明白裴若岁的这番举动的含义，率先发问道。
裴若岁点点头，笑说：“其实也没什么，就是想问问大家伙，最近累不累，今儿个的事儿还适应不适应？”
她知道清安酒楼里的伙计大多都是锦衣卫，但董禄他们却是不知道自己知道的。
另外，她估摸着，为了掩盖清安酒楼实际是锦衣卫据点的事实，他们其中应当也混杂着普通人。
这话落下后，底下的伙计便纷纷对了对眼神，大约是琢磨该如何回应。
他们还在想的功夫，已经有个微胖的伙计乐呵呵地开了口：“不累，我瞧见咱们酒楼又有那么多客人，高兴得很嘞！”
有第一个把发言定下基调的人，其余人便也不犹豫了，争先恐后地说：“适应，适应极了。”
“就是啊，有东家你在，咱们一准能发展起来！”
“肯定能重振当年的辉煌，赚大把大把的银子！”
裴若岁扫了眼，伙计们面上个个都是高兴的，但几分真几分假，却是不知道的。
日后再看吧。
“既然大家伙都信任我，那我也向你们保证，咱们酒楼的生意一定会红火起来的！”
董禄领头拍着巴掌叫好：“好！”
裴若岁看了一圈，还是没瞅见全夜，倒也没问，他的身份毕竟不一般，说不定是去执行任务了。
“那行，咱们便从明天开始售卖这几个菜。后厨大福大寿负责，前边大堂就靠掌柜的和小全了。”裴若岁将事情安排下去后，便让大家伙散了去各忙各的。
董禄自然是还留在原地的。
“我想着，还是继续延续咱们的小盘制度。”她刚才仔细想过了，不是所有人都能有钱点一大盘享受的，要想笼络人心，就得推出小盘制。
“何为小盘制度？”董禄一时有点懵，“就是字面意思，一小盘一小盘的卖吗？”
裴若岁点头，“对，这样一般人就也吃得起，不过小盘并不是直接按照量的大小，折半价钱卖。”
这是最简单的商业运作手段了。有些人觉得小盘不划算，就会直接买上一大盘。也有人图便宜，就是会点小盘的。
不论是卖出去大盘还是小盘的，清安酒楼都不会亏就是了。
最后，裴若岁重新定好了价钱。一大盘锅包肉卖十二文，一小盘就卖到七文钱。一碗一品豆腐汤卖二十文，一小碗就卖十二文钱，大碗的萝卜牛肉煲十五文，小碗八文。
而红枣馒头的价钱是不变的，食客们大多都是吃得起的。
“还有小木牌吗？我把牌子写好，等会儿就挂上吧。”裴若岁对自己的书法水平还算信得过去，写个木牌菜单也不会太寒碜。
当然了，如果江沐之还在的话，这个任务肯定是交给他的。江沐之的字，可比自己的好看多啦。
“有，东家你先移步书房，我这就去取来。”董禄指了指一旁裴若岁去过好几趟的书房，待裴若岁走进去后，自己才去柜台那边拿木牌。
书房里没人，裴若岁便先去研墨，省得等会儿董禄还要忙活。
指尖捏住墨锭的时候，裴若岁忽地就想起前两天江沐之为她研墨的景象，一时失神。
也不知道还要多久才能和他再见面了。
她摇了摇头，把杂乱无章的思绪甩出头去，与其胡思乱想，不如尽快发展起来清安酒楼。
依靠清安酒楼，她是要去县里开一家属于自己的酒楼的。
清安酒楼下属于锦衣卫，裴若岁可不认为他们会把自己当成真正的东家，她纯粹就是借了江沐之的势头，想通过清安酒楼，赚取足够的发展资金，同时掌握暂时的消息来源而已。
董禄很快就取了一摞木牌回来，木牌不大，将将够写下菜名和价钱的。
裴若岁蘸墨提笔，“小盘锅包肉，七文……”
木牌写完后，便暂时放在一旁的桌上，董禄打开了窗户，让风能把墨迹尽快吹干。
“掌柜的，我还有一件事想嘱咐你。”裴若岁停笔抬眸，“我希望你能让伙计们多打听着点南来北往客人的消息，尤其帝京的。”
董禄愣住，一瞬间，他几乎怀疑，他们东家是不是知道他们酒楼的真正作用了。
他表面上波澜不惊，“东家你这是何意？”
“我家在帝京，自然对那边关注更多一些。另外……做生意当然要关注南来北往的消息。”裴若岁的理由再适当不过，让董禄无从怀疑了。
“我明白了，会吩咐底下人多注意些的。”董禄应下。
裴若岁这才继续提笔，把余下的几张木牌写完。她又想起了酿着的葡萄酒，到现在也有些日子了，不知道情况如何。
她便喊上董禄一块儿去了酿酒坊。
房间里依旧保持着宜人的温度，裴若岁的酿酒桶放在接近中间的位置，她上前仔细嗅了嗅味道，有浓烈的酒精味儿。
“可以尝尝味道了。”她说。
酒精发酵持续的时间一般在七天到十五天左右，这主要跟葡萄品种、发酵温度等因素有关。
接下来就是要品尝一下它的味道，如果感觉不到甜味的话，就说明葡萄汁中的糖分已经大部分被转化为酒精了，主发酵的过程已经结束。
董禄很快取出来了勺子和杯子，裴若岁便把酒液舀出来放进杯子里，抿了一小口，“可以了。”
现在的葡萄酒就已经可以饮用了，但要是追求口感的话，就还得进行二次发酵。
裴若岁仔细地将葡萄酒进行过滤，倒进木桶里，仔细地封好，“咱们这儿有地窖么？”
“有的有的。”董禄的脑子还在思考裴若岁是什么时候酿的酒，就忽然被叫到，他来不及深思，忙搭手帮裴若岁把木桶搬进地窖里。
搞定后，裴若岁长出了口气，“二次发酵的时间可能比较长，需要至少半个月的时间，等它快发酵好的时候，我们再把消息放出去，不要急。”
如果早早地让食客知道他们在酿制葡萄酒，等到半个月几个月之后，他们的新鲜劲儿早就过去了，就不一定会购买品尝了。