第77章 牛油火锅底料
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既然吃火锅，肯定要有调料区，就把调料区设在收银台旁边的靠墙的地方，做一个柜子，下面用来放碗碟，对了，还要做两个碗柜才行。
沈安安把所有事宜和沈父沟通好，就交给沈父去监工了。
出了铺子，沈安安有些迷茫，“孟舟寒，我想去买牛油，但是不知道去哪里找。”
“牛油？问一下那些卖肉的铺子吧。”孟舟寒迟疑的说道。
两个人跑了好几圈才买到牛油，回去后，沈安安就把牛油交给了郭丁香。
“郭婶，你帮我把牛油熬一下，熬好了的牛油，放在盆里，等到冷却凝固就行。”
说罢，沈安安就回了院子，进了空间摘辣椒。把摘下来的红辣椒，用湿毛巾擦去上面的灰尘和泥土，放在兑换出来的防雨布上晒。
在空间里一天就能晒成干辣椒了。
沈安安把干辣椒装进背篓，在商城里买洋葱，啤酒、鸡精、长方形的不锈钢盆和油纸。又去地里摘了香菜，芹菜，小葱，这才提着背篓去找高朗一家人。
“高叔，今天还是要麻烦你帮忙生火了。”
“小事小事。”高朗笑道。
“我待会儿要做的，叫牛油火锅底料，你们注意看我的操作步骤。”
把干辣椒放入开水锅里煮十分后捞出，沥干水分后，放在菜板上剁碎。
再把凝固的牛油放在锅里化开，随后往热油里加入小葱、香菜、芹菜叶、洋葱、大蒜，煸炒出香味。
等香味都融入到牛油里，炸干后捞出来，加入剁碎的辣椒，再加入切碎的生姜末进去翻炒均匀，开中火把水熬干，随后加入两勺豆瓣酱和适量青红花椒，等待熬制半个时辰。
把用白酒泡过的卤料包，加入锅里翻炒，倒入一瓶啤酒，最后加白糖中和一下味道，再往锅里加入盐巴和鸡精调料，小火熬制半个多小时即可。
把油纸铺在不锈钢盆上，把锅里的锅底捞出来，在表面放几根辣椒装饰一下。
沈安安指着盆里道：“这个要等到凝固了才行，到时候切成块，煮开就能当锅里了。”
她还要把这个不锈钢盆，拿去空间里的冰箱冷藏一天才行。
等沈安安忙完，郭丁香就迫不及待的问：“沈姑娘，你方才剁碎的是什么？”
“是辣椒，这里还有，你们可以尝一下，干吃应该……”
还好两个字，沈安安还没说出口，就看到高朗已经被辣得眼眶通红，无声流下两行泪。
这让沈安安不禁有些怀疑，“有这么辣吗？”
她拿起一根辣椒，放进嘴里干嚼，“有些辣，但是还好吧。”
郭丁香夫妇也是辣得够呛，“沈姑娘，这真的太辣了，也可能是因为我们从没尝试过这种味道，舌头火辣辣的。”
沈安安若有所思，也是，对于从没吃过这么辣的人来说，这无疑是重辣了。
“我先把这个锅底端走，明天再来尝一下这个锅底煮出来的东西，味道如何，现在去凉亭商量你们以后的工作吧。”
沈安安端着锅底回到院子，把不锈钢盆放进空间冷藏，随后拿了纸和笔去凉亭。
“是这样的，前几天铺子就找好了，我早早的就打算好，开一个涮锅子的铺子，所以这两天做出来的三种锅底，都是为了开铺子准备的。”
沈安安继续说道：“这个锅底，除了方才那个麻辣牛油锅底，其他两种，后面都要直接交给厨房里的人，每天现熬，这都不是什么难事。我要和你们商量的事，是你们以后负责的范围。
我打算暂时列一个特色小菜的菜单，你们看看如何。”
特色小菜区，沈安安写了：皮蛋拍黄瓜，炸酥肉，油糖糍粑，爆炒田螺，卤鹌鹑蛋，山海兜，五香糕，广寒糕，蟹酿橙。
“因为主打涮锅子，所以主要还是每天早上去了，把菜备好，锅底熬好就行，这些都不是什么技术活，别人来做都行，特色菜这部分可不是谁都行，所以我打算交给你们负责。”
沈安安这话有明着夸赞他们的意思，郭丁香听了的确受用。
毕竟他们来了青州，也是有想过重拾旧业的，但眼下生意确实难做，开铺子就更难了。
不过……
郭丁香看着桌子上的纸，反问道：“那我们三个人就负责这么些菜？这完全不需要三个人吧？”
“郭婶好眼力。”沈安安直言道：“我打算让高叔，教我大哥二哥管理这个铺子，账本方面，还是得有经验的人来管才行。”
“好说。”高义康微眯着眼笑起来，眼里带着商人的精明，“就是不知道沈姑娘，给我们开什么样的条件？”
沈安安喝了口茶，不紧不慢的说道：“价格方面，自然好说，不过这也就相当于铺子的重心都放在你们身上了，不知道你们是否能长期待下来，还有……”
她话音一顿，“要订个合约，至少签一年时间，这期间你们的身契还要放在我这里才行。”
“这……”
郭丁香和高义康脸色一变，对视一眼。
“不急。”沈安安自然也知道他们会犹豫，“你们先听我说完，前期高叔主要就是当掌柜的，教我大哥二哥如何记好账本，包括厨房每天的进货补货这些，还要解决一些难缠客人提出来的不合理要求等。
郭婶自然是主厨了，你和高朗两个人，都是后厨的主心骨，所以我给出的条件是：包吃住，郭叔一个月十两，你们二人每个月五两，后面等铺子生意进入正轨了，工钱肯定会涨的。”
“我沈安安不是个爱说大话的，最慢两个月后，工钱最少给你们各自提五两，一年之后，去留就看你们自己。”
于他们开铺子的而言，一家三口一个月收入十几二十两，自然算不得高，反而还很低。
但是如今天灾过后，多少铺子都关门了，他们是赚了些钱，但是从禹州来青州的这一路上也花了不少。再加上高朗年纪到了，也要攒些钱给他留着以后娶媳妇用。
如今外面最不缺的，就是人。
只要给口饭吃，都能给你干活，就更别提会开多高的工钱了。
所以沈安安开的这个价格，放在现在的青州，也是不低了。
郭丁香和高义康商量了半天，还是答应了。
毕竟他们也听高朗的姑姑说过，庄子上的人一天工钱不过才二十文。
既然吃火锅，肯定要有调料区，就把调料区设在收银台旁边的靠墙的地方，做一个柜子，下面用来放碗碟，对了，还要做两个碗柜才行。
沈安安把所有事宜和沈父沟通好，就交给沈父去监工了。
出了铺子，沈安安有些迷茫，“孟舟寒，我想去买牛油，但是不知道去哪里找。”
“牛油？问一下那些卖肉的铺子吧。”孟舟寒迟疑的说道。
两个人跑了好几圈才买到牛油，回去后，沈安安就把牛油交给了郭丁香。
“郭婶，你帮我把牛油熬一下，熬好了的牛油，放在盆里，等到冷却凝固就行。”
说罢，沈安安就回了院子，进了空间摘辣椒。把摘下来的红辣椒，用湿毛巾擦去上面的灰尘和泥土，放在兑换出来的防雨布上晒。
在空间里一天就能晒成干辣椒了。
沈安安把干辣椒装进背篓，在商城里买洋葱，啤酒、鸡精、长方形的不锈钢盆和油纸。又去地里摘了香菜，芹菜，小葱，这才提着背篓去找高朗一家人。
“高叔，今天还是要麻烦你帮忙生火了。”
“小事小事。”高朗笑道。
“我待会儿要做的，叫牛油火锅底料，你们注意看我的操作步骤。”
把干辣椒放入开水锅里煮十分后捞出，沥干水分后，放在菜板上剁碎。
再把凝固的牛油放在锅里化开，随后往热油里加入小葱、香菜、芹菜叶、洋葱、大蒜，煸炒出香味。
等香味都融入到牛油里，炸干后捞出来，加入剁碎的辣椒，再加入切碎的生姜末进去翻炒均匀，开中火把水熬干，随后加入两勺豆瓣酱和适量青红花椒，等待熬制半个时辰。
把用白酒泡过的卤料包，加入锅里翻炒，倒入一瓶啤酒，最后加白糖中和一下味道，再往锅里加入盐巴和鸡精调料，小火熬制半个多小时即可。
把油纸铺在不锈钢盆上，把锅里的锅底捞出来，在表面放几根辣椒装饰一下。
沈安安指着盆里道：“这个要等到凝固了才行，到时候切成块，煮开就能当锅里了。”
她还要把这个不锈钢盆，拿去空间里的冰箱冷藏一天才行。
等沈安安忙完，郭丁香就迫不及待的问：“沈姑娘，你方才剁碎的是什么？”
“是辣椒，这里还有，你们可以尝一下，干吃应该……”
还好两个字，沈安安还没说出口，就看到高朗已经被辣得眼眶通红，无声流下两行泪。
这让沈安安不禁有些怀疑，“有这么辣吗？”
她拿起一根辣椒，放进嘴里干嚼，“有些辣，但是还好吧。”
郭丁香夫妇也是辣得够呛，“沈姑娘，这真的太辣了，也可能是因为我们从没尝试过这种味道，舌头火辣辣的。”
沈安安若有所思，也是，对于从没吃过这么辣的人来说，这无疑是重辣了。
“我先把这个锅底端走，明天再来尝一下这个锅底煮出来的东西，味道如何，现在去凉亭商量你们以后的工作吧。”
沈安安端着锅底回到院子，把不锈钢盆放进空间冷藏，随后拿了纸和笔去凉亭。
“是这样的，前几天铺子就找好了，我早早的就打算好，开一个涮锅子的铺子，所以这两天做出来的三种锅底，都是为了开铺子准备的。”
沈安安继续说道：“这个锅底，除了方才那个麻辣牛油锅底，其他两种，后面都要直接交给厨房里的人，每天现熬，这都不是什么难事。我要和你们商量的事，是你们以后负责的范围。
我打算暂时列一个特色小菜的菜单，你们看看如何。”
特色小菜区，沈安安写了：皮蛋拍黄瓜，炸酥肉，油糖糍粑，爆炒田螺，卤鹌鹑蛋，山海兜，五香糕，广寒糕，蟹酿橙。
“因为主打涮锅子，所以主要还是每天早上去了，把菜备好，锅底熬好就行，这些都不是什么技术活，别人来做都行，特色菜这部分可不是谁都行，所以我打算交给你们负责。”
沈安安这话有明着夸赞他们的意思，郭丁香听了的确受用。
毕竟他们来了青州，也是有想过重拾旧业的，但眼下生意确实难做，开铺子就更难了。
不过……
郭丁香看着桌子上的纸，反问道：“那我们三个人就负责这么些菜？这完全不需要三个人吧？”
“郭婶好眼力。”沈安安直言道：“我打算让高叔，教我大哥二哥管理这个铺子，账本方面，还是得有经验的人来管才行。”
“好说。”高义康微眯着眼笑起来，眼里带着商人的精明，“就是不知道沈姑娘，给我们开什么样的条件？”
沈安安喝了口茶，不紧不慢的说道：“价格方面，自然好说，不过这也就相当于铺子的重心都放在你们身上了，不知道你们是否能长期待下来，还有……”
她话音一顿，“要订个合约，至少签一年时间，这期间你们的身契还要放在我这里才行。”
“这……”
郭丁香和高义康脸色一变，对视一眼。
“不急。”沈安安自然也知道他们会犹豫，“你们先听我说完，前期高叔主要就是当掌柜的，教我大哥二哥如何记好账本，包括厨房每天的进货补货这些，还要解决一些难缠客人提出来的不合理要求等。
郭婶自然是主厨了，你和高朗两个人，都是后厨的主心骨，所以我给出的条件是：包吃住，郭叔一个月十两，你们二人每个月五两，后面等铺子生意进入正轨了，工钱肯定会涨的。”
“我沈安安不是个爱说大话的，最慢两个月后，工钱最少给你们各自提五两，一年之后，去留就看你们自己。”
于他们开铺子的而言，一家三口一个月收入十几二十两，自然算不得高，反而还很低。
但是如今天灾过后，多少铺子都关门了，他们是赚了些钱，但是从禹州来青州的这一路上也花了不少。再加上高朗年纪到了，也要攒些钱给他留着以后娶媳妇用。
如今外面最不缺的，就是人。
只要给口饭吃，都能给你干活，就更别提会开多高的工钱了。
所以沈安安开的这个价格，放在现在的青州，也是不低了。
郭丁香和高义康商量了半天，还是答应了。
毕竟他们也听高朗的姑姑说过，庄子上的人一天工钱不过才二十文。