第69章 宫保鸡丁
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鸡肉全部都切成小块,秦霁岚把鸡丁放进盘子里。
她继续说道:“然后腌制鸡丁时要加入生粉或淀粉,使鸡丁表面形成一层薄薄的保护膜,锁住肉汁,这样炒出的鸡丁会更加嫩滑。”
“鸡丁腌制还需要等待一段时间,在等待的同时,我们可以先准备其他的配料。”
“干红辣椒切段,去掉籽,以免太辣很多人受不了。花椒一小把,这个就根据个人口味调整数量。”
“接着把大葱切成段,生姜切片,大蒜切末。”
秦霁岚拿出一个大碗,然后把对准里面的东西,说道:“最后的也是最重要的配菜就是花生仁。”
“这可是宫保鸡丁的点睛之笔,需要炸到金黄酥脆。”
“我已经提前炸好,现在已经放凉了,待会儿可以直接使用。”
【其实我感觉这个花生仁现在看起来就已经很好吃了,不用再处理。】
【瞧瞧这个金黄酥脆,颗颗饱满的样子,我已经上手了!】
【你别说你还真别说,我刚才夹了一颗花生,味道确实不错。】
【嗯——这个配菜还挺好吃的,加上这个的话这道菜一定更好吃。】
【确实不错,这个“嘎吱嘎吱”的口感吃起来真的好上头。】
【我感觉要是再放点调料就好了,现在尝起来还是没有什么味道。】
“炸过的花生米味道确实不错,喜欢的可以加一点调味料配粥或者其他的吃。”
“看起来大家都还挺喜欢这个的,我待会儿给大家写一份制作炸花生米的方法和要点。”
“现在我们还是先做菜,食材都处理好了,我们就直接开始吧。”秦霁岚说完点火架锅。
“先在锅中倒入适量的食用油,烧热后,放入花椒和干辣椒段,小火炸出香味。”
秦霁岚抓起一把干辣椒和花椒洒进热油内,然后用锅铲翻动,道:“注意火候不要太大,以免辣椒炸焦。”
干辣椒和花椒在热油的刺激下“呲呲”作响,不一会儿就散发出香味。
等到辣椒颜色变深,花椒香味四溢时,秦霁岚捞出辣椒和花椒。
“像现在这样,能闻到这种香味就差不多了。”说完,秦霁岚把刚才的鸡丁倒入锅内。
“放入腌制好的鸡丁,大火快速翻炒,炒至鸡丁变色、断生后盛出备用。”
“炒制时要火候适中,不要太大也不要太小,以免食材炒糊或炒不熟。”
秦霁岚一边叮嘱着观众注意事项,一边不停的用铲子在锅中翻动。
裹满白色淀粉的鸡丁在热油和辣椒的作用下,表面逐渐变深,最后呈现出淡淡的金黄色。
“鸡丁变成这个颜色就可以了,我们现在把它盛出来备用。”
“锅里的油不要倒出来,留着底油,放入大葱段、姜片和蒜片,把它们炒香。”
“接下来就是放入炒过的鸡丁,加入适量的酱油、醋和盐,快速翻炒均匀。”
“这时也可以加入一小勺白糖提鲜。”秦霁岚速度很快,左手拿调料,右手翻动着铲子。
鸡丁在加入调味料后,颜色变得更深,呈现出诱人的金黄色,和绿白的葱蒜形成对比。
“最后加入炸熟的花生米,翻炒均匀后即可出锅装盘。”
秦霁岚在出锅前,还撒上了一些葱花作为点缀,然后才把锅里的菜盛出来。
“好了,现在一道色香味俱全的宫保鸡丁就做好了,大家开吃吧。”
接收到了山风发出的用餐信号,直播间观众立马拿起筷子开始吃啊吃。
吃完忍不住发表自己的看法,然后继续吃。
【哦吼吼,真的好好吃,我就喜欢吃这种有辣味的肉菜。】
【鸡肉尝起来是嫩嫩的,花生米却是脆脆的口感,这道菜好丰富的感觉。】
【这个鸡丁好嫩好鲜美哦,明明外面是脆脆的,里面感觉还能有汁水。】
【明明看着山风放了那么多辣椒,怎么吃起来也没有很辣诶。】
【这个酱汁的味道真的太绝了吧,不管是鸡丁还是花生米沾了酱汁都很好吃。】
【加了花椒,这道菜吃起来麻麻辣辣的,感觉我的嘴巴触电了,还在动。】
【超级棒的一道菜,不管是鸡丁还是花生米都好好吃,葱姜蒜都有一股神奇的味道。】
秦霁岚看着弹幕上的讨论,没有说什么,而是例行开始讲述古华夏美食的相关典故。
“大家先吃着,我现在来讲讲关于宫保鸡丁这道菜的相关人物和起源故事。”
“宫保鸡丁的典故与清朝时期的官员丁宝桢紧密相关。”
“丁宝桢,曾任鲁省巡抚和川省总督,以其清廉勤政、刚正不阿的形象闻名。”
“他对烹饪颇有研究,尤其喜欢吃鸡和花生米,并喜好辣味。”
“在鲁省为官时,丁宝桢曾命家厨改良鲁菜‘酱爆鸡丁’为辣炒版本。”
“说到鲁菜,它和之前说过的川菜,都是古华夏八大菜系之一。”
“华夏的八大菜系分别是:鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜。”
“八大菜系的相关知识我之前说过,现在就不过多赘述了,继续讲刚才的故事。”
“后来,在川省总督任上,丁宝桢进一步推广此菜,创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。”
“这道菜原本是他的私房菜,但因其美味,后来广为人知,成为了人们熟知的宫保鸡丁。”
“‘宫保’一词实际上是丁宝桢的荣誉官衔。”
“清廷为了表彰他的功绩,追赠他“太子太保”的荣誉,而“太子太保”是“宫保”之一。”
“因此,为了纪念丁宝桢,他发明的这道菜被命名为‘宫保鸡丁’。”
【哦,原来是这样啊!我还想说这道菜和“宫保”有什么关系呢。】
【那这道菜现在是川菜,改良前是鲁菜,原来还可以变化的啊。】
【不知道之前的那个鲁菜“酱爆鸡丁”味道怎么样,有点想试试看。】
【我就觉得宫保鸡丁有一点辣,酱爆鸡丁会不会好一点?】
【坐等山风下次做酱爆鸡丁~】
“既然大家有这个要求,那我下次试试看。”秦霁岚直接说道。
鸡肉全部都切成小块,秦霁岚把鸡丁放进盘子里。
她继续说道:“然后腌制鸡丁时要加入生粉或淀粉,使鸡丁表面形成一层薄薄的保护膜,锁住肉汁,这样炒出的鸡丁会更加嫩滑。”
“鸡丁腌制还需要等待一段时间,在等待的同时,我们可以先准备其他的配料。”
“干红辣椒切段,去掉籽,以免太辣很多人受不了。花椒一小把,这个就根据个人口味调整数量。”
“接着把大葱切成段,生姜切片,大蒜切末。”
秦霁岚拿出一个大碗,然后把对准里面的东西,说道:“最后的也是最重要的配菜就是花生仁。”
“这可是宫保鸡丁的点睛之笔,需要炸到金黄酥脆。”
“我已经提前炸好,现在已经放凉了,待会儿可以直接使用。”
【其实我感觉这个花生仁现在看起来就已经很好吃了,不用再处理。】
【瞧瞧这个金黄酥脆,颗颗饱满的样子,我已经上手了!】
【你别说你还真别说,我刚才夹了一颗花生,味道确实不错。】
【嗯——这个配菜还挺好吃的,加上这个的话这道菜一定更好吃。】
【确实不错,这个“嘎吱嘎吱”的口感吃起来真的好上头。】
【我感觉要是再放点调料就好了,现在尝起来还是没有什么味道。】
“炸过的花生米味道确实不错,喜欢的可以加一点调味料配粥或者其他的吃。”
“看起来大家都还挺喜欢这个的,我待会儿给大家写一份制作炸花生米的方法和要点。”
“现在我们还是先做菜,食材都处理好了,我们就直接开始吧。”秦霁岚说完点火架锅。
“先在锅中倒入适量的食用油,烧热后,放入花椒和干辣椒段,小火炸出香味。”
秦霁岚抓起一把干辣椒和花椒洒进热油内,然后用锅铲翻动,道:“注意火候不要太大,以免辣椒炸焦。”
干辣椒和花椒在热油的刺激下“呲呲”作响,不一会儿就散发出香味。
等到辣椒颜色变深,花椒香味四溢时,秦霁岚捞出辣椒和花椒。
“像现在这样,能闻到这种香味就差不多了。”说完,秦霁岚把刚才的鸡丁倒入锅内。
“放入腌制好的鸡丁,大火快速翻炒,炒至鸡丁变色、断生后盛出备用。”
“炒制时要火候适中,不要太大也不要太小,以免食材炒糊或炒不熟。”
秦霁岚一边叮嘱着观众注意事项,一边不停的用铲子在锅中翻动。
裹满白色淀粉的鸡丁在热油和辣椒的作用下,表面逐渐变深,最后呈现出淡淡的金黄色。
“鸡丁变成这个颜色就可以了,我们现在把它盛出来备用。”
“锅里的油不要倒出来,留着底油,放入大葱段、姜片和蒜片,把它们炒香。”
“接下来就是放入炒过的鸡丁,加入适量的酱油、醋和盐,快速翻炒均匀。”
“这时也可以加入一小勺白糖提鲜。”秦霁岚速度很快,左手拿调料,右手翻动着铲子。
鸡丁在加入调味料后,颜色变得更深,呈现出诱人的金黄色,和绿白的葱蒜形成对比。
“最后加入炸熟的花生米,翻炒均匀后即可出锅装盘。”
秦霁岚在出锅前,还撒上了一些葱花作为点缀,然后才把锅里的菜盛出来。
“好了,现在一道色香味俱全的宫保鸡丁就做好了,大家开吃吧。”
接收到了山风发出的用餐信号,直播间观众立马拿起筷子开始吃啊吃。
吃完忍不住发表自己的看法,然后继续吃。
【哦吼吼,真的好好吃,我就喜欢吃这种有辣味的肉菜。】
【鸡肉尝起来是嫩嫩的,花生米却是脆脆的口感,这道菜好丰富的感觉。】
【这个鸡丁好嫩好鲜美哦,明明外面是脆脆的,里面感觉还能有汁水。】
【明明看着山风放了那么多辣椒,怎么吃起来也没有很辣诶。】
【这个酱汁的味道真的太绝了吧,不管是鸡丁还是花生米沾了酱汁都很好吃。】
【加了花椒,这道菜吃起来麻麻辣辣的,感觉我的嘴巴触电了,还在动。】
【超级棒的一道菜,不管是鸡丁还是花生米都好好吃,葱姜蒜都有一股神奇的味道。】
秦霁岚看着弹幕上的讨论,没有说什么,而是例行开始讲述古华夏美食的相关典故。
“大家先吃着,我现在来讲讲关于宫保鸡丁这道菜的相关人物和起源故事。”
“宫保鸡丁的典故与清朝时期的官员丁宝桢紧密相关。”
“丁宝桢,曾任鲁省巡抚和川省总督,以其清廉勤政、刚正不阿的形象闻名。”
“他对烹饪颇有研究,尤其喜欢吃鸡和花生米,并喜好辣味。”
“在鲁省为官时,丁宝桢曾命家厨改良鲁菜‘酱爆鸡丁’为辣炒版本。”
“说到鲁菜,它和之前说过的川菜,都是古华夏八大菜系之一。”
“华夏的八大菜系分别是:鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜。”
“八大菜系的相关知识我之前说过,现在就不过多赘述了,继续讲刚才的故事。”
“后来,在川省总督任上,丁宝桢进一步推广此菜,创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。”
“这道菜原本是他的私房菜,但因其美味,后来广为人知,成为了人们熟知的宫保鸡丁。”
“‘宫保’一词实际上是丁宝桢的荣誉官衔。”
“清廷为了表彰他的功绩,追赠他“太子太保”的荣誉,而“太子太保”是“宫保”之一。”
“因此,为了纪念丁宝桢,他发明的这道菜被命名为‘宫保鸡丁’。”
【哦,原来是这样啊!我还想说这道菜和“宫保”有什么关系呢。】
【那这道菜现在是川菜,改良前是鲁菜,原来还可以变化的啊。】
【不知道之前的那个鲁菜“酱爆鸡丁”味道怎么样,有点想试试看。】
【我就觉得宫保鸡丁有一点辣,酱爆鸡丁会不会好一点?】
【坐等山风下次做酱爆鸡丁~】
“既然大家有这个要求,那我下次试试看。”秦霁岚直接说道。