第75章 尝昭君鸭
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秦霁岚继续补充,说道:“这道菜名是清朝袁枚起的。”
“意为泥鳅在热汤之下,慌忙乱窜,躲进豆腐里降温,随着温度升高,最终难逃被煮的命运。”
“这道菜名和典故也相对贴切。”
【哦——我本来还以为泥鳅说的是貂蝉呢!我说怎么一个美女会被形容成泥鳅。】
【虽然还没完全搞懂这个故事里面的人物关系,但是貂蝉好,董卓坏。】
【不过这个袁枚还挺有才的,能够取出这么有趣又贴切的菜名。】
【唉,估计董卓就是一个大腹便便的中年男人,可怜了我貂蝉姐姐。】
【不说这伤心的事情了,咱多吃点这菜,这么好吃的东西可不能吃少了!】
【嗯嗯嗯,这道菜还好,不是很辣,不然感觉我只能错过这个美味。】
说完貂蝉豆腐的典故,秦霁岚继续道:“另外,关于‘泥鳅钻豆腐’这个菜名,也有另外一个典故。”
“据说‘泥鳅钻豆腐’起源于河南周口圈神庙街,和一个叫邢文明的渔民有关。”
“邢文明以捕捞鱼虾为生,他在捕鱼的时候,却常常捕到一些泥鳅。”
“往往较大的泥鳅卖掉后,剩下的小的无人问津,每次只好带回家里自己烹食。”
“有一次,他为调剂口味和翻翻花样,索性把小泥鳅在家放水盆里吐净了泥。”
“并从街上买回一些豆腐和葱、姜等调味佐料,准备用这些来当作辅料。”
“但是因为泥鳅小不容易收拾,邢文明就把它们捞出放进锅内,盖上锅盖,用姜蒜同豆腐一起煮。”
“等到煮熟后揭盖看的时候,发现小泥鳅都钻进豆腐中去了,只是尾巴还露在外面。”
“这种制作方法很快便在当地民间传开,并给它取了一个生动形象的名字——‘泥鳅钻豆腐’”。
【哦哦哦,这个泥鳅钻豆腐还有这样一个典故啊,不过这个名字取的确实很形象。】
【我感觉这个故事还有点像麻婆豆腐那次的呢,都是没卖完的菜放一起做出来。】
【诶嘿,楼上姐妹说的是哦,所以这两个人应该也都是普通人罢了,不是那种有名的。】
【虽然是这么说吧,但是因为他们是发明了这些菜的人,还是让我们记住了他他们的名字的。】
【反正我不管这些乱七八糟的,我就想知道下一道菜什么时候能开始,已经饿了。】
【我也是!(举手jpg.)山风山风,快点做下一道菜吧!会做哪个人的先呢?】
秦霁岚看了看时间,也差不多了,说道:“好的,那我们就开始做下一道菜——昭君鸭。”
“首先,准备一只肥美的麻鸭、适量的粉条、油面筋、水发香菇、菜心,以及生姜、黄酒、胡椒、骨汤、盐、味精等调料。”
“然后将鸭子收拾干净,去除内脏和多余的脂肪,然后将两只脚插入鸭腹内。”
“这样可以保持鸭子的形状在烹饪过程中不会散开。”
秦霁岚拿出她处理好的一只鸭子,一边360度在镜头面前展示,一边说着如何处理的方法。
“处理鸭子的过程,一般包括宰杀、拔毛、去内脏以及清洗等步骤。”
“大家可以直接买处理过的鸭子,回家只需要洗干净去掉多余脂肪就可以了。”
“鸭子处理完后,接着将鸭身均匀地抹上黄酒,增加鸭肉的香味。”
“粉条需要提前用开水泡软,以便在后续的烹饪过程中更容易入味。”
“同时,将菜心的根部削成橄榄形,生姜刮皮后拍松,胡椒拍碎备用。”
鸭子被放进盆中,和提前泡好的粉条摆在一起,配菜被切好放在旁边的砧板上。
秦霁岚把锅洗干净,然后开火烧干里面的水分,接着开始炸鸭子。
她一边烧油一边说道:“炒锅加油,油温烧至七成热时,放入处理好的鸭子下锅炸。”
“炸至鸭皮呈现深黄色时捞出,这样可以使鸭肉更加紧实、香味四溢。”
经过热油烹饪后的鸭子表皮金黄,肉中的水分和油脂析出,表面的肉微微收缩,发出浓烈的香味。
看着越发紧实的肉,都能够想到它在嘴里该是一种多么酥香有嚼劲的口感。
【哇塞,好香啊,是不是现在就可以吃了,我已经迫不及待,蠢蠢欲动。】
【这个鸭子炸好的香味好浓烈啊,它一直在往我的鼻子里面钻,受不了了。】
【哦我也,好想现在就试试这个昭君鸭的味道哦,不过山风好像还没放调料吧?】
【对,不仅调料没放,你们看那边的一堆配菜也还没放进去呢,估计还早。】
【哎呀呀,联盟科学家到底什么时候能够发明时空穿梭机,我想直接到做好后。】
【真是个不错的主意呢!要真是这样的话,那我不就可以一直吃吃吃了?】
直播间里的观众还在畅想着拥有时空穿梭机器后的美好生活,秦霁岚已经重新开火了。
“将炸好的鸭子放入清水锅内煮熟,捞出后用清水洗去血污。”
“然后,将鸭子放入砂锅内,加入骨汤、姜块、盐、黄酒、胡椒等调料,改小火慢慢炖煮。”
炸过的鸭子被清水洗过后没有了刚才的色泽,被秦霁岚摆成一个环抱的姿势放进砂锅内。
“这个过程大约需要两个半小时到三个小时,直到鸭肉酥烂、不脱骨为止。”
“不过我已经把其他的鸭子都提前炖好了,马上就能吃了。这只鸭子只是示范。”
秦霁岚说完,把炖好的一大锅鸭肉端到镜头前面,放下的时候和桌面碰撞发出“咚”的一声。
“这些鸭肉已经炖至酥烂了,现在重新上锅,加入香菇、油面筋继续焖煮10分钟。”
锅中的鸭肉非常酥烂,秦霁岚加入配菜后轻轻搅拌,鸭肉就被锅铲分开了。
“最后,加入泡软的粉条和焯热的菜心,调入适量的盐和味精。”
“稍微炖煮片刻,使所有食材的味道充分融合。”
秦霁岚直接把锅端起来,道:“好了,现在一道美味的昭君鸭就完成了。大家来尝尝看。”
秦霁岚继续补充,说道:“这道菜名是清朝袁枚起的。”
“意为泥鳅在热汤之下,慌忙乱窜,躲进豆腐里降温,随着温度升高,最终难逃被煮的命运。”
“这道菜名和典故也相对贴切。”
【哦——我本来还以为泥鳅说的是貂蝉呢!我说怎么一个美女会被形容成泥鳅。】
【虽然还没完全搞懂这个故事里面的人物关系,但是貂蝉好,董卓坏。】
【不过这个袁枚还挺有才的,能够取出这么有趣又贴切的菜名。】
【唉,估计董卓就是一个大腹便便的中年男人,可怜了我貂蝉姐姐。】
【不说这伤心的事情了,咱多吃点这菜,这么好吃的东西可不能吃少了!】
【嗯嗯嗯,这道菜还好,不是很辣,不然感觉我只能错过这个美味。】
说完貂蝉豆腐的典故,秦霁岚继续道:“另外,关于‘泥鳅钻豆腐’这个菜名,也有另外一个典故。”
“据说‘泥鳅钻豆腐’起源于河南周口圈神庙街,和一个叫邢文明的渔民有关。”
“邢文明以捕捞鱼虾为生,他在捕鱼的时候,却常常捕到一些泥鳅。”
“往往较大的泥鳅卖掉后,剩下的小的无人问津,每次只好带回家里自己烹食。”
“有一次,他为调剂口味和翻翻花样,索性把小泥鳅在家放水盆里吐净了泥。”
“并从街上买回一些豆腐和葱、姜等调味佐料,准备用这些来当作辅料。”
“但是因为泥鳅小不容易收拾,邢文明就把它们捞出放进锅内,盖上锅盖,用姜蒜同豆腐一起煮。”
“等到煮熟后揭盖看的时候,发现小泥鳅都钻进豆腐中去了,只是尾巴还露在外面。”
“这种制作方法很快便在当地民间传开,并给它取了一个生动形象的名字——‘泥鳅钻豆腐’”。
【哦哦哦,这个泥鳅钻豆腐还有这样一个典故啊,不过这个名字取的确实很形象。】
【我感觉这个故事还有点像麻婆豆腐那次的呢,都是没卖完的菜放一起做出来。】
【诶嘿,楼上姐妹说的是哦,所以这两个人应该也都是普通人罢了,不是那种有名的。】
【虽然是这么说吧,但是因为他们是发明了这些菜的人,还是让我们记住了他他们的名字的。】
【反正我不管这些乱七八糟的,我就想知道下一道菜什么时候能开始,已经饿了。】
【我也是!(举手jpg.)山风山风,快点做下一道菜吧!会做哪个人的先呢?】
秦霁岚看了看时间,也差不多了,说道:“好的,那我们就开始做下一道菜——昭君鸭。”
“首先,准备一只肥美的麻鸭、适量的粉条、油面筋、水发香菇、菜心,以及生姜、黄酒、胡椒、骨汤、盐、味精等调料。”
“然后将鸭子收拾干净,去除内脏和多余的脂肪,然后将两只脚插入鸭腹内。”
“这样可以保持鸭子的形状在烹饪过程中不会散开。”
秦霁岚拿出她处理好的一只鸭子,一边360度在镜头面前展示,一边说着如何处理的方法。
“处理鸭子的过程,一般包括宰杀、拔毛、去内脏以及清洗等步骤。”
“大家可以直接买处理过的鸭子,回家只需要洗干净去掉多余脂肪就可以了。”
“鸭子处理完后,接着将鸭身均匀地抹上黄酒,增加鸭肉的香味。”
“粉条需要提前用开水泡软,以便在后续的烹饪过程中更容易入味。”
“同时,将菜心的根部削成橄榄形,生姜刮皮后拍松,胡椒拍碎备用。”
鸭子被放进盆中,和提前泡好的粉条摆在一起,配菜被切好放在旁边的砧板上。
秦霁岚把锅洗干净,然后开火烧干里面的水分,接着开始炸鸭子。
她一边烧油一边说道:“炒锅加油,油温烧至七成热时,放入处理好的鸭子下锅炸。”
“炸至鸭皮呈现深黄色时捞出,这样可以使鸭肉更加紧实、香味四溢。”
经过热油烹饪后的鸭子表皮金黄,肉中的水分和油脂析出,表面的肉微微收缩,发出浓烈的香味。
看着越发紧实的肉,都能够想到它在嘴里该是一种多么酥香有嚼劲的口感。
【哇塞,好香啊,是不是现在就可以吃了,我已经迫不及待,蠢蠢欲动。】
【这个鸭子炸好的香味好浓烈啊,它一直在往我的鼻子里面钻,受不了了。】
【哦我也,好想现在就试试这个昭君鸭的味道哦,不过山风好像还没放调料吧?】
【对,不仅调料没放,你们看那边的一堆配菜也还没放进去呢,估计还早。】
【哎呀呀,联盟科学家到底什么时候能够发明时空穿梭机,我想直接到做好后。】
【真是个不错的主意呢!要真是这样的话,那我不就可以一直吃吃吃了?】
直播间里的观众还在畅想着拥有时空穿梭机器后的美好生活,秦霁岚已经重新开火了。
“将炸好的鸭子放入清水锅内煮熟,捞出后用清水洗去血污。”
“然后,将鸭子放入砂锅内,加入骨汤、姜块、盐、黄酒、胡椒等调料,改小火慢慢炖煮。”
炸过的鸭子被清水洗过后没有了刚才的色泽,被秦霁岚摆成一个环抱的姿势放进砂锅内。
“这个过程大约需要两个半小时到三个小时,直到鸭肉酥烂、不脱骨为止。”
“不过我已经把其他的鸭子都提前炖好了,马上就能吃了。这只鸭子只是示范。”
秦霁岚说完,把炖好的一大锅鸭肉端到镜头前面,放下的时候和桌面碰撞发出“咚”的一声。
“这些鸭肉已经炖至酥烂了,现在重新上锅,加入香菇、油面筋继续焖煮10分钟。”
锅中的鸭肉非常酥烂,秦霁岚加入配菜后轻轻搅拌,鸭肉就被锅铲分开了。
“最后,加入泡软的粉条和焯热的菜心,调入适量的盐和味精。”
“稍微炖煮片刻,使所有食材的味道充分融合。”
秦霁岚直接把锅端起来,道:“好了,现在一道美味的昭君鸭就完成了。大家来尝尝看。”