第120章 做东坡肉
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秦霁岚说完,直播间弹幕的数量激增。
观众都非常踊跃的发言,希望能够第一个说出正确答案。
毕竟之前回答对问题的人都能有奖品,万一他们也能有这个待遇呢?
【啊啊啊啊啊啊,我脑袋一片空白呀!到底是!什!么!啊!!!】
【焯水!一定是焯水,虽然说猪肉看起来是洗干净了,但是还没完全干净呢!】
【去腥三件套!下一步就是焯水去腥了!@山风,快看,我说的对不对?】
【我不知道,我随便说一个吧。烧火开始做,反正处理好食材了。】
【呜呜呜呜呜呜,没有希望得到奖品了。山风老师我错了,我下次一定认真听讲。】
秦霁岚本来只是随口一问,增加一点和观众的互动。
没想到他们这么热情,还想到了有奖问答。
虽然这次没有准备,但是看在他们这么努力的份上,那就给他们奖品吧。
于是秦霁岚说道:“好啦,正确答案已经出来了。”
“对,下一步就是给猪肉焯水。”
“我们将五花肉放入冷水锅中,大火烧开,煮至血末浮起后再煮5分钟,然后捞出洗净。”
切好的五花肉放进锅里,被水完全淹没。
5分钟之后,猪肉块煮好了,秦霁岚把它们捞出来。
“像现在这样就可以了,我们把它捞出来进行下一个步骤。”
接着,秦霁岚用细绳巧妙地把猪肉系住,绑住的地方凹陷下去,更凸显出猪肉的新鲜。
“切好之后用绳子系住,以便后续烹饪时保持形状。”
“然后,在砂锅或电饭煲的底部铺上葱段和姜片。”
秦霁岚将葱段和姜片整齐地铺在锅底,道:“这不仅是为了防止粘锅,更是为了增添一份独特的香气。”
【好的喔,记住啦山风大大,我下次自己做的时候就知道这么做了。】
【确实欸,有东西挡着的情况下,做菜的时候就不会那么容易粘锅了。】
【就是就是,真的,特别是各种肉类,可能是因为油脂太多还是什么,经常粘住锅底。】
【又是一个新的小技巧get,马上就把它加入我的备忘录里~】
【肉绑起来的话会更好吃吗?其实我觉得散不散的话对我来说没有什么影响。】
【这倒也是,反正都是吃,到肚子里以后不还是碎的吗,只要东西好吃就行了。】
“对,蔬菜里面有水分,也能起到一些隔断的作用。”
“至于要不要绑起来,看大家自己的想法吧。”
“其实口感也不会相差太大的,如果你们嫌弃这个步骤太麻烦的话可以不做。”
秦霁岚回答完直播间观众的问题,继续做菜。
“接下来,我们就把绑好后的猪肉像这样以皮朝下的方式摆放在砂锅里。”
秦霁岚小心翼翼地将肉块皮朝下码放在砂锅中。
“好,摆好了我们开始调制秘制的酱汁。”
“需要用到的东西和比例大家仔细看,我待会儿有空再发出来。”
秦霁岚将盐、老抽、生抽、料酒和蚝油按照一定比例混合在一起,再加入冰糖搅拌均匀。
这酱汁不仅颜色诱人,更是味道浓郁,让人忍不住想要尝一口。
【哇塞,不愧是秘制酱汁,看起来就和普通的酱汁完全不一样呢!】
【不知道这个酱汁是什么味道,颜色看起来就很好吃的样子,有人偷偷尝了吗?】
【好吧好吧,看来我这个自己做的东坡肉还要再等好一会儿才能继续做了。】
【我我我!我刚才偷偷舔了一口,味道有点奇怪,可能是因为山风还没完全弄好吧。】
【嗯嗯,楼上好勇,既然你帮我试过了,那我就暂时不吃了。】
【嘿嘿嘿,你可真是个小机灵鬼,这么好的办法都被你想出来了,太棒了!】
“然后我们把秘制酱汁和黄酒倒进砂锅里面。”
“如果是电饭煲,可以加入适量的水,大约到肉块的三分之二处。”
随着酱汁的倒入,砂锅被放到了火上。
大火烧开后,秦霁岚迅速撇去浮沫,然后转小火慢炖。
此时,厨房里弥漫着诱人的香气,那是肉香、葱香、姜香和调料香交织在一起的味道,让人垂涎欲滴。
“砂锅一般炖1小时左右,而电饭煲的做法则要复杂得多。”
“需要按煮饭键煮20分钟后翻面,再加冰糖煮20分钟,再翻面并加水继续煮,直到煮到保温状态即可。”
正在烧煮的砂锅里面发出很小的“咕嘟咕嘟”声,像是一个个气泡破碎又重新形成。
秦霁岚拿出丝瓜,说道:“现在东坡肉需要等挺久的,我们先来做下一道菜。”
“这个就是我们今天的主角之一——丝瓜。”
“它的外皮比较硬,所以我们第一步就需要将丝瓜洗净,轻轻削去外皮。”
秦霁岚拿出工具给丝瓜去皮,随着略硬的外皮掉落,丝瓜露出里面鲜嫩的绿色果肉。
“接着,将丝瓜切成斜片或者滚刀块。”
“滚刀块在做地三鲜那次有提到过的,不记得的可以自己下去看直播回放。”
秦霁岚选择了将丝瓜切成片。
这次的时间不是很赶,就慢慢切片消磨一下时间。
话虽然是这么说,但是秦霁岚的速度也不是很慢,三两下就全部切完。
紧接着,秦霁岚将几个鸡蛋打入碗中,轻轻搅拌,使蛋液变得均匀而细腻。
她一边打蛋一边说着:“然后我们打几个鸡蛋,把蛋液搅拌均匀。”
“然后,在锅中倒入适量的食用油,待油温升高,轻轻放入切好的大蒜片。”
观众根本没有看到秦霁岚切大蒜片的过程,于是好奇的问她。
秦霁岚和他们开玩笑:“其实我是神仙,我会变法术的。”
看到弹幕上一群“真的假的”,秦霁岚笑出了声。
“好啦,和你们开玩笑的,现在这个世界哪里有神仙的存在哦。”
“不说了,我们继续做菜吧。”
随着油温的升高,大蒜的香味逐渐散发出来,弥漫在整个厨房中,令人垂涎欲滴。
“你们看,大蒜片变成这个颜色就表示差不多可以了,我们下入丝瓜片。”
秦霁岚说完,直播间弹幕的数量激增。
观众都非常踊跃的发言,希望能够第一个说出正确答案。
毕竟之前回答对问题的人都能有奖品,万一他们也能有这个待遇呢?
【啊啊啊啊啊啊,我脑袋一片空白呀!到底是!什!么!啊!!!】
【焯水!一定是焯水,虽然说猪肉看起来是洗干净了,但是还没完全干净呢!】
【去腥三件套!下一步就是焯水去腥了!@山风,快看,我说的对不对?】
【我不知道,我随便说一个吧。烧火开始做,反正处理好食材了。】
【呜呜呜呜呜呜,没有希望得到奖品了。山风老师我错了,我下次一定认真听讲。】
秦霁岚本来只是随口一问,增加一点和观众的互动。
没想到他们这么热情,还想到了有奖问答。
虽然这次没有准备,但是看在他们这么努力的份上,那就给他们奖品吧。
于是秦霁岚说道:“好啦,正确答案已经出来了。”
“对,下一步就是给猪肉焯水。”
“我们将五花肉放入冷水锅中,大火烧开,煮至血末浮起后再煮5分钟,然后捞出洗净。”
切好的五花肉放进锅里,被水完全淹没。
5分钟之后,猪肉块煮好了,秦霁岚把它们捞出来。
“像现在这样就可以了,我们把它捞出来进行下一个步骤。”
接着,秦霁岚用细绳巧妙地把猪肉系住,绑住的地方凹陷下去,更凸显出猪肉的新鲜。
“切好之后用绳子系住,以便后续烹饪时保持形状。”
“然后,在砂锅或电饭煲的底部铺上葱段和姜片。”
秦霁岚将葱段和姜片整齐地铺在锅底,道:“这不仅是为了防止粘锅,更是为了增添一份独特的香气。”
【好的喔,记住啦山风大大,我下次自己做的时候就知道这么做了。】
【确实欸,有东西挡着的情况下,做菜的时候就不会那么容易粘锅了。】
【就是就是,真的,特别是各种肉类,可能是因为油脂太多还是什么,经常粘住锅底。】
【又是一个新的小技巧get,马上就把它加入我的备忘录里~】
【肉绑起来的话会更好吃吗?其实我觉得散不散的话对我来说没有什么影响。】
【这倒也是,反正都是吃,到肚子里以后不还是碎的吗,只要东西好吃就行了。】
“对,蔬菜里面有水分,也能起到一些隔断的作用。”
“至于要不要绑起来,看大家自己的想法吧。”
“其实口感也不会相差太大的,如果你们嫌弃这个步骤太麻烦的话可以不做。”
秦霁岚回答完直播间观众的问题,继续做菜。
“接下来,我们就把绑好后的猪肉像这样以皮朝下的方式摆放在砂锅里。”
秦霁岚小心翼翼地将肉块皮朝下码放在砂锅中。
“好,摆好了我们开始调制秘制的酱汁。”
“需要用到的东西和比例大家仔细看,我待会儿有空再发出来。”
秦霁岚将盐、老抽、生抽、料酒和蚝油按照一定比例混合在一起,再加入冰糖搅拌均匀。
这酱汁不仅颜色诱人,更是味道浓郁,让人忍不住想要尝一口。
【哇塞,不愧是秘制酱汁,看起来就和普通的酱汁完全不一样呢!】
【不知道这个酱汁是什么味道,颜色看起来就很好吃的样子,有人偷偷尝了吗?】
【好吧好吧,看来我这个自己做的东坡肉还要再等好一会儿才能继续做了。】
【我我我!我刚才偷偷舔了一口,味道有点奇怪,可能是因为山风还没完全弄好吧。】
【嗯嗯,楼上好勇,既然你帮我试过了,那我就暂时不吃了。】
【嘿嘿嘿,你可真是个小机灵鬼,这么好的办法都被你想出来了,太棒了!】
“然后我们把秘制酱汁和黄酒倒进砂锅里面。”
“如果是电饭煲,可以加入适量的水,大约到肉块的三分之二处。”
随着酱汁的倒入,砂锅被放到了火上。
大火烧开后,秦霁岚迅速撇去浮沫,然后转小火慢炖。
此时,厨房里弥漫着诱人的香气,那是肉香、葱香、姜香和调料香交织在一起的味道,让人垂涎欲滴。
“砂锅一般炖1小时左右,而电饭煲的做法则要复杂得多。”
“需要按煮饭键煮20分钟后翻面,再加冰糖煮20分钟,再翻面并加水继续煮,直到煮到保温状态即可。”
正在烧煮的砂锅里面发出很小的“咕嘟咕嘟”声,像是一个个气泡破碎又重新形成。
秦霁岚拿出丝瓜,说道:“现在东坡肉需要等挺久的,我们先来做下一道菜。”
“这个就是我们今天的主角之一——丝瓜。”
“它的外皮比较硬,所以我们第一步就需要将丝瓜洗净,轻轻削去外皮。”
秦霁岚拿出工具给丝瓜去皮,随着略硬的外皮掉落,丝瓜露出里面鲜嫩的绿色果肉。
“接着,将丝瓜切成斜片或者滚刀块。”
“滚刀块在做地三鲜那次有提到过的,不记得的可以自己下去看直播回放。”
秦霁岚选择了将丝瓜切成片。
这次的时间不是很赶,就慢慢切片消磨一下时间。
话虽然是这么说,但是秦霁岚的速度也不是很慢,三两下就全部切完。
紧接着,秦霁岚将几个鸡蛋打入碗中,轻轻搅拌,使蛋液变得均匀而细腻。
她一边打蛋一边说着:“然后我们打几个鸡蛋,把蛋液搅拌均匀。”
“然后,在锅中倒入适量的食用油,待油温升高,轻轻放入切好的大蒜片。”
观众根本没有看到秦霁岚切大蒜片的过程,于是好奇的问她。
秦霁岚和他们开玩笑:“其实我是神仙,我会变法术的。”
看到弹幕上一群“真的假的”,秦霁岚笑出了声。
“好啦,和你们开玩笑的,现在这个世界哪里有神仙的存在哦。”
“不说了,我们继续做菜吧。”
随着油温的升高,大蒜的香味逐渐散发出来,弥漫在整个厨房中,令人垂涎欲滴。
“你们看,大蒜片变成这个颜色就表示差不多可以了,我们下入丝瓜片。”