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第一百三十一章 咖啡文化

作者:飘荡墨尔本返回目录加入书签投票推荐

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    “记得一个人,和忘记一个人,都是一件自然而然的事情。你不要强迫自己记得,也不要强迫自己忘记。交给时间吧。”颜滟试着安慰鲍鲍。

    鲍鲍愿意开始说沈汐,总归也是一件好事。

    “是应该交给时间,主要是因为她妈妈拦着,最后没有办法好好道别。”这是让鲍鲍觉得最遗憾的地方。

    “可是,她生病的时候,一直都是你陪着啊。”颜滟觉得鲍鲍已经做得足够好了。

    “你不是说要我给你讲咖啡吗?你想知道什么?”鲍鲍还是觉得应该要换一个话题比较好。

    “呃,你这么问,我还真的不知道要怎么回答……”颜滟接过鲍鲍的话题就开始思考。

    颜滟在脑子里面搜索了好一会儿自己最想要知道什么,一时间还真的是毫无头绪。

    颜滟在墨尔本生活,不可能没有受到过咖啡文化的熏陶。

    但真的要说,关于咖啡,她知道什么,又不知道什么,颜滟还真的没法回答。

    “那你知道咖啡有哪些种类吗?”鲍鲍问颜滟。

    “种类啊,太多了吧,蓝山,拿铁,卡布基诺、摩卡,这应该很难列举列举地完吧。”颜滟没有办法回答鲍鲍问的这个特别简单的问题。b4

    “你说的那些都不是咖啡的种类。世界上的咖啡只有三个种类,是根据咖啡豆的生长高度来分的。

    比较常见的是生长在海拔600米以下低原咖啡Coffee Robusta(罗布斯塔咖啡)和通常生长在海拔1000米以上的高原咖啡Coffee Arabica(阿拉比卡咖啡),另外还有一种不太主流,主要用来做花式咖啡的品种Coffee Liberica(利比利卡咖啡)。

    Robusta的咖啡因含量要比Arabica高,通常都是用来做速溶咖啡的。

    Arabica通常被认为是更为优质的咖啡豆,大部分有名号的咖啡,都是Arabica。

    通常咖啡厅里面用的咖啡豆,也基本上都是Arabica。

    你要是有注意过,麦当劳的饮品杯上面应该也印着Arabica,强调自己是优质的咖啡豆。”鲍鲍简单地解释了一下咖啡的种类问题。

    “这样吗?你不是说Robusta的咖啡因含量更高吗?

    怎么还是Arabica更优质了?

    难道说速溶咖啡比咖啡厅的咖啡还更管用?”颜滟觉得鲍鲍刚刚的这个说法有点矛盾。

    “你的管用指的是提神的话,那确实是如此的。

    如果你想要熬夜赶设计,喝速溶咖啡的比喝等量的阿拉比卡咖啡肯定是要更管用的。”鲍鲍并没有真的在自相矛盾。

    “我还真是第一次听说诶,我一直以为店里卖的咖啡会比速溶的更好呢。”颜滟觉得自己孤陋寡闻了。

    “你是以咖啡因的含量来评价一杯咖啡的好坏的?”鲍鲍顿时就无语了。

    “不然呢,喝咖啡最重要的不就是为了提神吗?没有咖啡因的咖啡能是好咖啡吗?”颜滟觉得自己的说法并没有哪里是逻辑不通顺的。

    “按照你这么说,那同样品种的咖啡豆,为什么低因咖啡卖得比非低因的还贵呢?”鲍鲍满脸无奈地发问。

    “这个嘛,弄完咖啡还要把咖啡因提取出来,吃饱了撑着没事干呗。”颜滟觉得这完全是多次一句。

    “谁告诉你低因咖啡是做完之后把咖啡因提取出来的?

    说真的,我都开始还有点后悔,刚刚承认自己和你'同居'了。”鲍鲍惊叹于自己以前怎么没有发现颜滟是个咖啡白痴。

    “不来也不是事实啊,我的房东大人。”颜滟用特别认真的眼神看着鲍鲍,她确实不太清楚低因咖啡是怎么弄的。

    “以前的低因咖啡呢,是在烘培咖啡豆之前,用化学或者物理的方法,去除咖啡豆里面97%以上的咖啡因。

    现在大部分的低因咖啡也是这么来的。

    主要是使用Methylenechloride(二氯甲烷)去咖啡因的化学方法,也叫European Process(EP,欧洲处理法)和物理性的Swiss Water Process(SWP,瑞士水处理法)。

    但是呢,第一种方法显然有化学添加,第二种方法则会使得咖啡的风味受损。

    虽然现在市面上能买到的,绝大部分都是这样的低因咖啡豆。

    都不是最理想的低因咖啡。

    我的低因咖啡豆,是全新的Decaffito。

    2004年,科学家在西非的喀麦隆找到的有咖啡因缺陷的咖啡树种Coffea Charrieriana。

    纯天然,生来就不含咖啡因的稀缺品种,开始进行培育。

    Decaffito这个商标,10年之前就已经在巴西注册了。

    经过这些年的育种,这种咖啡的产量仍然非常稀少。

    埃塞俄比亚有很多咖啡种植园,也在想办法把这个宝贵的“缺陷”基因引入到其他的咖啡树种里面。”鲍鲍一讲到咖啡,就变成了真的大咖。

    “我觉得你应该和我一起去意大利。”这是颜滟得出的结论。

    “我去意大利干什么?”鲍鲍觉得颜滟的结论有点奇怪。

    “你现在整天做这些复杂的意式咖啡,你不去人家发源地看看,说得过去吗?”这是颜滟的理由。

    “也对,等你去了意大利,我要是有时间的话就过去看你。”鲍鲍觉得颜滟给的理由还挺充分的。

    “那就这么说定了,我在意大利,等着看看是鲍咖的意式咖啡好喝,还是意大利人的意式咖啡好喝。”颜滟用了小小的一点点挑衅的眼神。

    “你如果真的想要了解咖啡本身的品质的话,你要学着喝黑咖啡,加奶加糖的话,会破坏咖啡本身的味道。”鲍鲍发表了自己的见解。

    “黑咖啡?才不要,想要吃苦的话,我还不如去喝中药。”颜滟的脑洞有点大。

    “黑咖啡并不一定都是苦的,要看是什么产地的什么品种。

    Arabica咖啡是源自埃塞俄比亚的。

    在我看来,那里现在也依然是最好的咖啡产区,有我最喜欢的旷野咖啡。

    就是那种海拔超过1500米的野生咖啡树上的咖啡。

    埃塞俄比亚最著名的咖啡产区是Sidamo(希达莫)。

    一杯日晒的Sidamo,甘甜而又大气,能让人忘却所有的烦恼。

    Sidamo算是一个比较大的产区,里面还有一个地方叫Yirgacheffe(耶加雪芙)的子产区。

    当地人用水洗的方法处理Yirgacheffe,使得Yirgacheffe一夜成名,成为比Sidamo更为著名的咖啡。

    一杯水洗的Yirgacheffe煮出来之后,不会带有一点苦味,像是喝一杯花茶,却比花茶的口感要复杂和浓郁地多。

    精致的花香、浓郁的果香完美地融合在一杯小小的Yirgacheffe里面,那应该是世界上最有少女气息的咖啡了。”鲍鲍对耶加雪芙咖啡特别推崇。