第17章 拆烩鲢鱼头
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宁溪正色道：“荣大厨，我今日要做的这道菜是师傅留给我的菜谱上的不传之秘，为了避免有人偷师，我希望做菜的时候不要有闲杂人等在场。”
“行，没问题！”荣大全发挥出主厨的威严，把一干人等通通驱逐出了厨房，然后笑呵呵地站在一旁看着宁溪。
“还有你呢！”宁溪不满地看着荣大全。
“我也要出去？”
“那自然啊，你们全聚福可还没给我付钱呢！我做菜的时候给你一个大厨看了去，还有什么做不出来的？”
荣大全想，她这话也算是赞自己了吧，虽然满心不甘，却也不得不一步三回头地把厨房让给了宁溪。
宁溪这才挽起袖子开始动起手来。
不多时厨房里就飘出来一股浓郁的香味，惹得外面守候的人们纷纷伸长了脖子猜测，那小姑娘到底会做出一道什么样的菜来呢？
直到里面的宁溪拍了拍手掌，清了清嗓子朗声道：“可以了，进来吧！”这群厨房的混小子门争先恐后地就想涌进去，被荣大全使劲儿拦住了，弓下腰招呼沈掌柜：“掌柜，请！”
沈掌柜昂着头慢慢踱了进去，荣大全喜滋滋地跟在他身后，那一脸得意就跟宁溪是他家亲戚似的，他就知道，宁溪不会让他失望的，就光凭那香味，他就知道，这道菜差不了。
呈现在众人眼中的是一个雪白的瓷钵，瓷钵中“咕咕”地冒着气泡，是一钵乳白浓稠的汤汁，一只硕大的鱼头一劈两半，中间皮肉相连，静静地卧在汤汁中。
沈掌柜脸色凝重，小心地用一个瓷勺舀了一点粘稠的汤汁送入口中，随后就全身僵住不动了。
“掌柜的，味道怎么样？”荣大全兴奋地问了一句，才注意到沈掌柜的异样，忙伸手推他，“掌柜的，您怎么了？”
良久，沈掌柜菜咋了咋双唇，出声吩咐：“把这道菜给世子爷送过去。”
荣大全还满心期待地等着尝上一口呢，听沈掌柜这么说，也没奈何地让人把瓷钵给端走了，突然想起什么，忙道：“慢着！”接着问宁溪，“宁姑娘，你这道菜叫什么名字啊？”
“拆烩鲢鱼头！”
这道菜送过去不久，方才那送菜之人就回来禀报：“世子爷请沈掌柜和做菜的宁姑娘一起过去一趟。”
“世子？”宁溪心下一凛，该不会是齐王世子又来给自己找麻烦了吧？
荣大全赶紧安慰她：“宁姑娘别担心，世子今天是来试菜的，就凭姑娘的手艺，一定可以叫世子爷刮目相看。”
“好吧！”反正这么多人在，他还能吃了自己不成？昂头挺胸地跟着沈掌柜往楼上雅间的方向走。
包间里，两名衣着华贵的男子正各自伸着筷子，牢牢按住瓷钵中最后剩下的一块鱼肉不肯放松。
“绍枫，今天是你作东，岂有跟客人抢食的道理？”
“五哥，您年纪大，理当礼让小弟才对。”
这两人互不相让，而两人身后各自的随从皆是面容扭曲，憋笑憋到内伤的模样。
这时房门“叩叩”响了两声，房内两人中被称为兄长的男子叹了口气道：“罢了，看在你口水都快要流出来的份上，让给你吃又如何？”
齐王世子君绍枫面上一喜，张开筷子就要夹，却见另外那男子趁他筷子松动，以迅雷不及掩耳之势把鱼肉夹起送入口中，一边咀嚼一边闭上双眼做享受之状，气得君绍枫把筷子往桌面上一拍，正要发火，房门已被推开：“世子爷，沈掌柜和宁姑娘来了。”
君绍枫上上下下打量了宁溪几眼，拖长了声调道：“我道是谁呢！原来是你呀！”
宁溪坦然直视着君绍枫：“不知道世子对小女子的厨艺可还满意？”
君绍枫原本想着再刺她几句的，可偏偏她刚才做的那道菜实在是太好吃了，所谓吃人的嘴短，他一时之间竟说不出什么难听的话来，只好眼巴巴地看着他五哥，这人一向最腹黑，人又挑剔，能让他满意的东西还真不多。
没想到他五哥居然饶有兴致地看着宁溪，嘴角带笑道：“原来你果然会做鱼啊！”
宁溪一惊，这才注意到旁边的男人居然就是当初在秋鹿庄曾有过两面之缘的极其俊美的男人，当初就觉得他的身份肯定不一般，原来却是京城里的贵人。
当初两人也算是有点儿交情了，宁溪心中未免涌起一种类似于他乡遇故知的亲切之感，不由笑道：“当然是真的，刚才我做的拆烩鲢鱼头你可尝过了？味道怎么样？”
“大胆！”沈掌柜见宁溪这样跟男子讲话，吓得手脚都放不利索了，赶紧呵斥她。
那男子摆摆手：“别吓着小姑娘了，上次我听你说的那些菜名，就一直想尝试一下，如今不知道有没有这个口福，请宁姑娘给我做一桌全鱼宴呢？”
宁溪眨眨眼睛：“当然可以呀！我今天来全聚福，可不就是来赚钱的嘛！”
男男子哈哈大笑：“价钱的事没问题，你只管跟沈掌柜说，绝不会亏待你的。”
君绍枫的眼珠子都快要掉下来了，眼前这个和颜悦色的男人，真的是他眼高于顶、从不对人特别是女人有好脸色的五哥？
只见那男子对沈掌柜道：“那就这样说定了，三日后的全鱼宴，就由这位宁姑娘主厨。”
“等一下，我有一个条件！”宁溪突然脆生生地道，吓得沈掌柜一颗心差点没从腔子里蹦出来，这丫头，还真敢说。
更令人惊讶的是，那男子竟然没有生气：“什么条件，你说。”
“过一段时间我将开一家酒楼，我希望您能过来给我捧场，到时候我免费赠送一桌精美的佳肴。”连齐王世子都要捧着的贵客，如果真能光临自己的酒楼，那是多大的广告效应啊！宁溪心里的小算盘打得“啪啪”响。
君绍枫惊讶地指着宁溪：“你，你，你可真够大胆的，你可知道他是谁吗？”
宁溪一脸茫然：“不是世子爷的贵客吗？”
君绍枫差点要给她跪了，要是遇上他其他任何一个堂兄，此刻她恐怕怎么死的都不知道了，也就是宁溪在原来那个人人平等的世界里生活得久了，而且以她的身份，各种名流权贵也见过不少，从来都没有奴颜婢膝的时候，因此到了这里也还是以这样的态度待人，脑子里硬是没有尊卑之分的这根弦。
这时候居然还胆子挺大地问：“不知道贵客怎么称呼啊？”
而他居然也回答她了：“我姓君，你叫我君五爷就可以了。”
“君五爷！”宁溪喊得爽快，当然她也并不知道当今皇上也是姓君也就是了，“您还没回答，刚才我做的鱼好不好吃呢！”这是宁溪来到这个世界以后第一次做这么复杂的菜，她很需要别人的反馈来评估一下她的厨艺有没有因为长久不使用而退步。
君五爷点点头：“浓郁鲜香，美味至极！”
短短的八个字评价，让宁溪心花怒放：“君五爷放心，全鱼宴上宁溪一定会给您更大的惊喜！那我刚才提的条件，您看怎么样？”
“那就要看你有没有这个本事了。”
跟沈掌柜从雅间里出来，宁溪还是满心喜悦，不但有马上就可以赚到一大笔银子的兴奋，更重要的是厨艺得到了别人的认可，说也奇怪，就算是上辈子在国际厨艺大赛上得奖，也没有今天得到君五爷一句称赞来得高兴，宁溪暗自鄙薄了一下自己，真是穷日子过得久了，连眼皮子也变浅了。
回厨房的路上，沈掌柜忍不住问宁溪：“我喝那鱼汤的时候，感觉十分奇妙，那汤汁不仅极香极鲜，而且浓厚无比，以至于口唇接触汤汁之时，竟微微地有些发粘，相互间轻轻一碰，便几乎要黏在一起了，不知为何呢？”
宁溪一笑道：“这可是我的独家秘诀，如果沈掌柜不打算买这道菜谱的话，我可是无可奉告的哦！”
沈掌柜忙道：“菜谱自然是要买的。”
“那价钱？”
“价钱好说好说！”沈掌柜是个生意人，他自然知道这笔买卖是大大的划算，这道菜如果做了出来，绝对会是全聚福最大的招牌。
最后两人商讨定了，这道菜谱卖给全聚福，价格还是五百两，而三日后宁溪帮忙主厨全鱼宴，要收一千两银子。沈掌柜答应了宁溪的狮子大开口，但要求她绝不能透露给他家厨房里的人知道，否则的话还不翻了天了。
宁溪收了钱自然会认真办事，亲身示范把这道菜又做了一遍，让荣大全在一旁瞧了个仔细。
做这道菜有两个秘诀，其中之一是底汤，选用的是用猪棒骨熬成的底汤，棒骨中富含骨髓，熬出来的汤本就十分浓稠，再加入鱼头烩制，大量的胶原蛋白融于汤中，才使得汤汁如此浓厚，因此这汤须得用保温性能良好的瓷钵来盛装，否则的话汤稍微凉了可就会冻在一起了。
在上辈子宁溪自己开的酒楼中，这可是一道有名的美容菜，非常受明星贵妇们的青睐。
第二个诀窍就是鱼头的拆骨了，这道菜虽然看起来鱼头是完整的，可实际上里面却是一根骨头也没有，整个鱼头夹起来就是一团凝脂，送入唇齿之中，不用咀嚼，便能立刻融化开来，浓郁的鲜香立即泛遍口腔中的每个角落。
宁溪一边解说一边示范给荣大全看：“鲢鱼头先去鳞、去鳃，清洗干净后，用刀在下方进刀劈成两爿，放入锅内，先加清水淹没鱼头，放入葱结、姜片、绍酒等去腥的调料，用旺火烧开，续小火焖十分钟，然后用漏勺捞入冷水中稍浸一下，冷却后用左手托住鱼头，鱼面朝下，右手则在水下将鱼骨一块块拆去。”
只见宁溪双手在水下灵巧地仅凭触感拆骨，每块骨头拆除的先后顺序井井有条，没有丝毫的错漏之处，最后拆出来的整个鱼头完全没有一处划伤，形容完整。
连荣大全也不得不感叹：“宁姑娘真是好生一双巧手啊，瞧你年纪也不大，这手艺，怕是一出生就开始学了吧！”就连他自己，自觉也未必能做到这样，这道菜，要做到宁溪做出来的这个水平，光是这拆鱼骨就是一道坎啊！
宁溪正色道：“荣大厨，我今日要做的这道菜是师傅留给我的菜谱上的不传之秘，为了避免有人偷师，我希望做菜的时候不要有闲杂人等在场。”
“行，没问题！”荣大全发挥出主厨的威严，把一干人等通通驱逐出了厨房，然后笑呵呵地站在一旁看着宁溪。
“还有你呢！”宁溪不满地看着荣大全。
“我也要出去？”
“那自然啊，你们全聚福可还没给我付钱呢！我做菜的时候给你一个大厨看了去，还有什么做不出来的？”
荣大全想，她这话也算是赞自己了吧，虽然满心不甘，却也不得不一步三回头地把厨房让给了宁溪。
宁溪这才挽起袖子开始动起手来。
不多时厨房里就飘出来一股浓郁的香味，惹得外面守候的人们纷纷伸长了脖子猜测，那小姑娘到底会做出一道什么样的菜来呢？
直到里面的宁溪拍了拍手掌，清了清嗓子朗声道：“可以了，进来吧！”这群厨房的混小子门争先恐后地就想涌进去，被荣大全使劲儿拦住了，弓下腰招呼沈掌柜：“掌柜，请！”
沈掌柜昂着头慢慢踱了进去，荣大全喜滋滋地跟在他身后，那一脸得意就跟宁溪是他家亲戚似的，他就知道，宁溪不会让他失望的，就光凭那香味，他就知道，这道菜差不了。
呈现在众人眼中的是一个雪白的瓷钵，瓷钵中“咕咕”地冒着气泡，是一钵乳白浓稠的汤汁，一只硕大的鱼头一劈两半，中间皮肉相连，静静地卧在汤汁中。
沈掌柜脸色凝重，小心地用一个瓷勺舀了一点粘稠的汤汁送入口中，随后就全身僵住不动了。
“掌柜的，味道怎么样？”荣大全兴奋地问了一句，才注意到沈掌柜的异样，忙伸手推他，“掌柜的，您怎么了？”
良久，沈掌柜菜咋了咋双唇，出声吩咐：“把这道菜给世子爷送过去。”
荣大全还满心期待地等着尝上一口呢，听沈掌柜这么说，也没奈何地让人把瓷钵给端走了，突然想起什么，忙道：“慢着！”接着问宁溪，“宁姑娘，你这道菜叫什么名字啊？”
“拆烩鲢鱼头！”
这道菜送过去不久，方才那送菜之人就回来禀报：“世子爷请沈掌柜和做菜的宁姑娘一起过去一趟。”
“世子？”宁溪心下一凛，该不会是齐王世子又来给自己找麻烦了吧？
荣大全赶紧安慰她：“宁姑娘别担心，世子今天是来试菜的，就凭姑娘的手艺，一定可以叫世子爷刮目相看。”
“好吧！”反正这么多人在，他还能吃了自己不成？昂头挺胸地跟着沈掌柜往楼上雅间的方向走。
包间里，两名衣着华贵的男子正各自伸着筷子，牢牢按住瓷钵中最后剩下的一块鱼肉不肯放松。
“绍枫，今天是你作东，岂有跟客人抢食的道理？”
“五哥，您年纪大，理当礼让小弟才对。”
这两人互不相让，而两人身后各自的随从皆是面容扭曲，憋笑憋到内伤的模样。
这时房门“叩叩”响了两声，房内两人中被称为兄长的男子叹了口气道：“罢了，看在你口水都快要流出来的份上，让给你吃又如何？”
齐王世子君绍枫面上一喜，张开筷子就要夹，却见另外那男子趁他筷子松动，以迅雷不及掩耳之势把鱼肉夹起送入口中，一边咀嚼一边闭上双眼做享受之状，气得君绍枫把筷子往桌面上一拍，正要发火，房门已被推开：“世子爷，沈掌柜和宁姑娘来了。”
君绍枫上上下下打量了宁溪几眼，拖长了声调道：“我道是谁呢！原来是你呀！”
宁溪坦然直视着君绍枫：“不知道世子对小女子的厨艺可还满意？”
君绍枫原本想着再刺她几句的，可偏偏她刚才做的那道菜实在是太好吃了，所谓吃人的嘴短，他一时之间竟说不出什么难听的话来，只好眼巴巴地看着他五哥，这人一向最腹黑，人又挑剔，能让他满意的东西还真不多。
没想到他五哥居然饶有兴致地看着宁溪，嘴角带笑道：“原来你果然会做鱼啊！”
宁溪一惊，这才注意到旁边的男人居然就是当初在秋鹿庄曾有过两面之缘的极其俊美的男人，当初就觉得他的身份肯定不一般，原来却是京城里的贵人。
当初两人也算是有点儿交情了，宁溪心中未免涌起一种类似于他乡遇故知的亲切之感，不由笑道：“当然是真的，刚才我做的拆烩鲢鱼头你可尝过了？味道怎么样？”
“大胆！”沈掌柜见宁溪这样跟男子讲话，吓得手脚都放不利索了，赶紧呵斥她。
那男子摆摆手：“别吓着小姑娘了，上次我听你说的那些菜名，就一直想尝试一下，如今不知道有没有这个口福，请宁姑娘给我做一桌全鱼宴呢？”
宁溪眨眨眼睛：“当然可以呀！我今天来全聚福，可不就是来赚钱的嘛！”
男男子哈哈大笑：“价钱的事没问题，你只管跟沈掌柜说，绝不会亏待你的。”
君绍枫的眼珠子都快要掉下来了，眼前这个和颜悦色的男人，真的是他眼高于顶、从不对人特别是女人有好脸色的五哥？
只见那男子对沈掌柜道：“那就这样说定了，三日后的全鱼宴，就由这位宁姑娘主厨。”
“等一下，我有一个条件！”宁溪突然脆生生地道，吓得沈掌柜一颗心差点没从腔子里蹦出来，这丫头，还真敢说。
更令人惊讶的是，那男子竟然没有生气：“什么条件，你说。”
“过一段时间我将开一家酒楼，我希望您能过来给我捧场，到时候我免费赠送一桌精美的佳肴。”连齐王世子都要捧着的贵客，如果真能光临自己的酒楼，那是多大的广告效应啊！宁溪心里的小算盘打得“啪啪”响。
君绍枫惊讶地指着宁溪：“你，你，你可真够大胆的，你可知道他是谁吗？”
宁溪一脸茫然：“不是世子爷的贵客吗？”
君绍枫差点要给她跪了，要是遇上他其他任何一个堂兄，此刻她恐怕怎么死的都不知道了，也就是宁溪在原来那个人人平等的世界里生活得久了，而且以她的身份，各种名流权贵也见过不少，从来都没有奴颜婢膝的时候，因此到了这里也还是以这样的态度待人，脑子里硬是没有尊卑之分的这根弦。
这时候居然还胆子挺大地问：“不知道贵客怎么称呼啊？”
而他居然也回答她了：“我姓君，你叫我君五爷就可以了。”
“君五爷！”宁溪喊得爽快，当然她也并不知道当今皇上也是姓君也就是了，“您还没回答，刚才我做的鱼好不好吃呢！”这是宁溪来到这个世界以后第一次做这么复杂的菜，她很需要别人的反馈来评估一下她的厨艺有没有因为长久不使用而退步。
君五爷点点头：“浓郁鲜香，美味至极！”
短短的八个字评价，让宁溪心花怒放：“君五爷放心，全鱼宴上宁溪一定会给您更大的惊喜！那我刚才提的条件，您看怎么样？”
“那就要看你有没有这个本事了。”
跟沈掌柜从雅间里出来，宁溪还是满心喜悦，不但有马上就可以赚到一大笔银子的兴奋，更重要的是厨艺得到了别人的认可，说也奇怪，就算是上辈子在国际厨艺大赛上得奖，也没有今天得到君五爷一句称赞来得高兴，宁溪暗自鄙薄了一下自己，真是穷日子过得久了，连眼皮子也变浅了。
回厨房的路上，沈掌柜忍不住问宁溪：“我喝那鱼汤的时候，感觉十分奇妙，那汤汁不仅极香极鲜，而且浓厚无比，以至于口唇接触汤汁之时，竟微微地有些发粘，相互间轻轻一碰，便几乎要黏在一起了，不知为何呢？”
宁溪一笑道：“这可是我的独家秘诀，如果沈掌柜不打算买这道菜谱的话，我可是无可奉告的哦！”
沈掌柜忙道：“菜谱自然是要买的。”
“那价钱？”
“价钱好说好说！”沈掌柜是个生意人，他自然知道这笔买卖是大大的划算，这道菜如果做了出来，绝对会是全聚福最大的招牌。
最后两人商讨定了，这道菜谱卖给全聚福，价格还是五百两，而三日后宁溪帮忙主厨全鱼宴，要收一千两银子。沈掌柜答应了宁溪的狮子大开口，但要求她绝不能透露给他家厨房里的人知道，否则的话还不翻了天了。
宁溪收了钱自然会认真办事，亲身示范把这道菜又做了一遍，让荣大全在一旁瞧了个仔细。
做这道菜有两个秘诀，其中之一是底汤，选用的是用猪棒骨熬成的底汤，棒骨中富含骨髓，熬出来的汤本就十分浓稠，再加入鱼头烩制，大量的胶原蛋白融于汤中，才使得汤汁如此浓厚，因此这汤须得用保温性能良好的瓷钵来盛装，否则的话汤稍微凉了可就会冻在一起了。
在上辈子宁溪自己开的酒楼中，这可是一道有名的美容菜，非常受明星贵妇们的青睐。
第二个诀窍就是鱼头的拆骨了，这道菜虽然看起来鱼头是完整的，可实际上里面却是一根骨头也没有，整个鱼头夹起来就是一团凝脂，送入唇齿之中，不用咀嚼，便能立刻融化开来，浓郁的鲜香立即泛遍口腔中的每个角落。
宁溪一边解说一边示范给荣大全看：“鲢鱼头先去鳞、去鳃，清洗干净后，用刀在下方进刀劈成两爿，放入锅内，先加清水淹没鱼头，放入葱结、姜片、绍酒等去腥的调料，用旺火烧开，续小火焖十分钟，然后用漏勺捞入冷水中稍浸一下，冷却后用左手托住鱼头，鱼面朝下，右手则在水下将鱼骨一块块拆去。”
只见宁溪双手在水下灵巧地仅凭触感拆骨，每块骨头拆除的先后顺序井井有条，没有丝毫的错漏之处，最后拆出来的整个鱼头完全没有一处划伤，形容完整。
连荣大全也不得不感叹：“宁姑娘真是好生一双巧手啊，瞧你年纪也不大，这手艺，怕是一出生就开始学了吧！”就连他自己，自觉也未必能做到这样，这道菜，要做到宁溪做出来的这个水平，光是这拆鱼骨就是一道坎啊！