第45章 开水白菜
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荣大全瞪她一眼：“王爷为了王妃遍请名医，如今常住在王府的名医也有五六个，听说近些年王妃的状况倒是好了些，勉强能进些汤水了，不过也只是吊着性命罢了。”
孟双双听完叹了口气：“这么说来，王爷对王妃也算是情深意重了啊，不过齐王妃日日面对美味佳肴却什么也吃不下，这个王妃当得也当真是没意思啊！宁溪，看在那个齐王世子也算帮过咱们不少忙的份上，你就想个法子，让王妃恢复食欲吧！”
宁溪想，王妃这病，放到现代来说，就是厌食症了呀，可是这个厌食症该怎么治，她还真是没什么概念，不过这些年来齐王遍请名医，应该是可以想的法子都想过了吧，她作为一个厨师，唯一能做到的，就是从厨艺着手，做出真正能打动人心的美食了。
可是具体要做什么，哪怕她满脑子的中外美食，如今也是一筹莫展。
孟双双还在期待地看着她：“怎么样啊，宁溪，想好要做什么了吗？”
宁溪苦笑：“你还真当我是神仙啊，整整十五年来，这天下多少大厨给王妃做过菜了？他们全都办不到的事，难道独独就我一个能办到？”
“可是我觉得，宁溪你跟旁的大厨都不一样，你一定能办到的。”
“你见过多少大厨了就敢说我跟别人都不一样？好了，我尽量就是了。”
这时有人敲门：“宁东家，外边有人找。”
宁溪出去一看，原来是冯志海：“冯大哥，你找我？”
没想到冯志海“扑通”一声就跪下了：“宁姑娘，求求你，一定要帮我这个忙，否则我实在是活不下去了。”
吓得宁溪赶紧连拉带拽地把他弄起来：“有话好好说呀，怎么的就活不下去了？”
冯志海一个大男人，哭哭啼啼地告诉宁溪，原本答应开了饭馆就请他去当厨子的表舅家的饭馆开不成了，他既没有经验也没人脉，找不到愿意请他的饭馆酒楼，他娘亲为了看病欠了不少银子，原本人家见他有活干，也还不说什么，现在见他们家没了银子的来路，一个两个都找上门来逼债了。
走投无路之下，想到宁溪曾说过有了难处可以来找她，便厚着脸皮找过来了。
宁溪叹了口气：“行，你就留下来吧，以你现在的水平，上灶还是不行，就先在厨房里帮帮忙，学点儿东西吧！”
冯志海激动得又一下跪了下来，连连磕头：“谢谢，谢谢宁姑娘。”
宁溪连忙闪开，双溪楼里跟她相处惯了的都知道她最讨厌这一套，便拉起他：“你要感谢宁东家，只管好好干活就是，以后别动不动就跪来跪去的，宁东家不喜欢这样。”
宁溪想了想有道：“你先去找账房预支五两银子给你娘看病，这些钱以后慢慢地从你的月钱里边扣，你也不忙着来上工，好好照顾你娘，等她病好了再过来吧！”
冯志海猛地抬头看了一眼宁溪，眼睛里似乎有什么一闪而过，双手握拳欲言又止，不过最终还是没有说什么，只道：“不用了，我明天就可以来上工，我娘有隔壁好心的邻居帮忙照看着，如今有了银子请大夫，一定很快就会好起来的。”
“那也行吧，明天你来之后直接去厨房找荣大厨，让他给你安排一下该干些什么。”
孟双双奇怪地问：“宁溪，这人是谁啊？怎么你说留下就留下了？”
宁溪告诉她：“这是我在考厨师牌的时候认识的，性子虽然绵软了些，但人品还是不错的，在厨艺上的悟性也不错，现在遇上困难，我们既然能帮上忙，就帮一帮吧，也算是结点善缘。”
孟双双点头道：“没错，想当初咱们初到京城的时候，也是举目无亲，多亏了有好心人帮忙。”
宁溪想了好些天，始终无法敲定用来参加美食大会的菜式，认真想想，她比这个世界其他厨师强的，无非是肉菜做得好而已，可是王妃多年不思饮食，如果做的大鱼大肉，别说她肯定不想吃，就算吃下去肠胃也受不了啊，可要说到素菜，这十五年来，无数大厨向王妃献过菜，还有什么是没做过的呢？
要不做开水白菜？看起来清淡至极，实际上却是暗藏乾坤。
荣大全说，这些年的美食大会，他都有去参加，因此别人做过什么，他大抵都是知道的，宁溪决定，做一道开水白菜给他尝尝，看看是否有胜算。
开水白菜，功夫就在这“开水”上，看起来清澈透明，像是白水，实际上却是费了大功夫熬制的顶上汤。顶上汤需要有鸡、猪火腿和瑶柱，宁溪曾费尽心思四处打听，但这个世界确实没有火腿这种东西，如今就算现腌制也来不及了，只好将就着不用了，幸而瑶柱还是有的。
鸡是选用老母鸡，猪要猪大骨、猪脊髓骨和精瘦肉，瑶柱选用干身大个的，先用沸水灼过，再放到大瓦煲中，煮沸后小火熬煮三个时辰。
熬制上汤的方法宁溪也教过荣大全他们，最重要的是要有耐心，一定要小火熬煮，保持汤面上出现多个上下翻滚，状似菊花的水花则是最好的。千万不能用大火熬煮，也不能中途加水，不然的话，汤水会变得浑浊，也会改变原味。
上汤熬好之后，还要提炼清汤，先把肥油浮沫撇净，加入姜、葱和绍酒，微火熬，再加入少量川盐。瘦猪肉和鸡胸肉分别剁成肉茸，上汤煮开后，先把猪肉茸投入汤中，不断搅动，等肉茸随汤里的泡沫一同浮起，再打捞干净，反复几次，等汤变得清了，再放入鸡茸，依前法一次次撇净浮沫，直到汤色碧清，才算是把这清汤给准备好了。
最后把灼过水的大白菜过冷河，放入盛着清汤的碗里，上笼蒸至入味，一道开水白菜便大功告成了。
早在宁溪在小厨房里煮汤的时候，几个吃货就闻香而动，早早地候在外边儿了，等她把这盆开水白菜端出来，都不用出声招呼，荣大全、孟双双、安明月几人就乖乖地自己拿了碗筷坐在桌旁，就连在一旁干活的冯志海，也忍不住悄悄伸长了脖子看她做了什么。
宁溪见他一副想看又不敢看的样子不由好笑，朝他招了招手：“过来一起吃。”
冯志海立刻红了脸：“不，不用了。”
孟双双喊他：“让你过来就过来，磨蹭什么，在我们这里，大家都像一家人一样，不带这么客气的。”
冯志海这才腼腼腆腆地走了过来。
安明月不喜道：“好好儿的你喊他过来干什么，本来就不够吃了，还得分他一点。”
孟双双白她一眼：“你道宁溪为什么老不教你厨艺？就因为你这小气劲儿她看不上，别看这小子新来的，人家那股子劲儿你就比不上，瞧人家那黄瓜切得多好。”
安明月不屑道：“切得好有什么用，还不得叫我一声师姐！”
荣大全不耐道：“好了好了，你们就少说两句，看看宁溪究竟做了什么好吃的？”
把盆上的盖子拿开，只见里面就一盆清汤，平平无奇卧着一棵大白菜。
安明月失望道：“不是吧，你忙活了大半天，就用清水煮了一棵白菜呀！”
孟双双用筷子戳了戳：“就算是白菜，那也是宁溪做出来的，不试一下怎么知道好不好吃。”只见那白菜蒸得绵绵软软的，夹起一块菜帮，雪白之中带着一层温润的光泽，如同羊脂白玉一般。
放入口中，只觉软糯香滑，一层层的滋味突然就在舌尖上绽放开来，孟双双猛地睁大了双眼：“天，这么丰厚的味道，真的只是煮白菜吗？”
荣大全不像她们那么多话，早就自顾自地品尝着，吃到陶醉处，还摇头晃脑起来：“好，实在是好，谁能想到这小小的白菜之中，竟能大有乾坤呢？”
冯志海激动地道：“宁姑娘，这道菜就是你打算在美食大会上做的吗？”
宁溪暂且先不回答他，只看着荣大全道：“荣大哥，您说这道菜会引起齐王妃的兴趣吗？”
荣大全面露凝重之色，认真想了想道：“难说。”
孟双双不服气：“怎么不行了？你还见过谁能把白菜做得如此极致美味的吗？”
荣大全道：“虽然这白菜是美味，但你们俩初初见到的时候，不也是失望地说只是一棵白菜吗？要知道王妃本身就对食物毫无任何兴趣，这道菜在外观上并没有太多吸引人的地方，如果吸引不到王妃开口去品尝，她又如何会得知此菜的妙处呢？”
宁溪叹道：“荣大哥说得有道理，但是患有厌食症之人，本来对食物的味道就很容易反感，要想做出一道食物，色香味皆能让王妃满意的，真的是不容易啊！”
孟双双拍着宁溪的肩膀安慰她：“没事的，宁溪，你再想想，一定可以想到一道合适的菜肴的。”
荣大全瞪她一眼：“王爷为了王妃遍请名医，如今常住在王府的名医也有五六个，听说近些年王妃的状况倒是好了些，勉强能进些汤水了，不过也只是吊着性命罢了。”
孟双双听完叹了口气：“这么说来，王爷对王妃也算是情深意重了啊，不过齐王妃日日面对美味佳肴却什么也吃不下，这个王妃当得也当真是没意思啊！宁溪，看在那个齐王世子也算帮过咱们不少忙的份上，你就想个法子，让王妃恢复食欲吧！”
宁溪想，王妃这病，放到现代来说，就是厌食症了呀，可是这个厌食症该怎么治，她还真是没什么概念，不过这些年来齐王遍请名医，应该是可以想的法子都想过了吧，她作为一个厨师，唯一能做到的，就是从厨艺着手，做出真正能打动人心的美食了。
可是具体要做什么，哪怕她满脑子的中外美食，如今也是一筹莫展。
孟双双还在期待地看着她：“怎么样啊，宁溪，想好要做什么了吗？”
宁溪苦笑：“你还真当我是神仙啊，整整十五年来，这天下多少大厨给王妃做过菜了？他们全都办不到的事，难道独独就我一个能办到？”
“可是我觉得，宁溪你跟旁的大厨都不一样，你一定能办到的。”
“你见过多少大厨了就敢说我跟别人都不一样？好了，我尽量就是了。”
这时有人敲门：“宁东家，外边有人找。”
宁溪出去一看，原来是冯志海：“冯大哥，你找我？”
没想到冯志海“扑通”一声就跪下了：“宁姑娘，求求你，一定要帮我这个忙，否则我实在是活不下去了。”
吓得宁溪赶紧连拉带拽地把他弄起来：“有话好好说呀，怎么的就活不下去了？”
冯志海一个大男人，哭哭啼啼地告诉宁溪，原本答应开了饭馆就请他去当厨子的表舅家的饭馆开不成了，他既没有经验也没人脉，找不到愿意请他的饭馆酒楼，他娘亲为了看病欠了不少银子，原本人家见他有活干，也还不说什么，现在见他们家没了银子的来路，一个两个都找上门来逼债了。
走投无路之下，想到宁溪曾说过有了难处可以来找她，便厚着脸皮找过来了。
宁溪叹了口气：“行，你就留下来吧，以你现在的水平，上灶还是不行，就先在厨房里帮帮忙，学点儿东西吧！”
冯志海激动得又一下跪了下来，连连磕头：“谢谢，谢谢宁姑娘。”
宁溪连忙闪开，双溪楼里跟她相处惯了的都知道她最讨厌这一套，便拉起他：“你要感谢宁东家，只管好好干活就是，以后别动不动就跪来跪去的，宁东家不喜欢这样。”
宁溪想了想有道：“你先去找账房预支五两银子给你娘看病，这些钱以后慢慢地从你的月钱里边扣，你也不忙着来上工，好好照顾你娘，等她病好了再过来吧！”
冯志海猛地抬头看了一眼宁溪，眼睛里似乎有什么一闪而过，双手握拳欲言又止，不过最终还是没有说什么，只道：“不用了，我明天就可以来上工，我娘有隔壁好心的邻居帮忙照看着，如今有了银子请大夫，一定很快就会好起来的。”
“那也行吧，明天你来之后直接去厨房找荣大厨，让他给你安排一下该干些什么。”
孟双双奇怪地问：“宁溪，这人是谁啊？怎么你说留下就留下了？”
宁溪告诉她：“这是我在考厨师牌的时候认识的，性子虽然绵软了些，但人品还是不错的，在厨艺上的悟性也不错，现在遇上困难，我们既然能帮上忙，就帮一帮吧，也算是结点善缘。”
孟双双点头道：“没错，想当初咱们初到京城的时候，也是举目无亲，多亏了有好心人帮忙。”
宁溪想了好些天，始终无法敲定用来参加美食大会的菜式，认真想想，她比这个世界其他厨师强的，无非是肉菜做得好而已，可是王妃多年不思饮食，如果做的大鱼大肉，别说她肯定不想吃，就算吃下去肠胃也受不了啊，可要说到素菜，这十五年来，无数大厨向王妃献过菜，还有什么是没做过的呢？
要不做开水白菜？看起来清淡至极，实际上却是暗藏乾坤。
荣大全说，这些年的美食大会，他都有去参加，因此别人做过什么，他大抵都是知道的，宁溪决定，做一道开水白菜给他尝尝，看看是否有胜算。
开水白菜，功夫就在这“开水”上，看起来清澈透明，像是白水，实际上却是费了大功夫熬制的顶上汤。顶上汤需要有鸡、猪火腿和瑶柱，宁溪曾费尽心思四处打听，但这个世界确实没有火腿这种东西，如今就算现腌制也来不及了，只好将就着不用了，幸而瑶柱还是有的。
鸡是选用老母鸡，猪要猪大骨、猪脊髓骨和精瘦肉，瑶柱选用干身大个的，先用沸水灼过，再放到大瓦煲中，煮沸后小火熬煮三个时辰。
熬制上汤的方法宁溪也教过荣大全他们，最重要的是要有耐心，一定要小火熬煮，保持汤面上出现多个上下翻滚，状似菊花的水花则是最好的。千万不能用大火熬煮，也不能中途加水，不然的话，汤水会变得浑浊，也会改变原味。
上汤熬好之后，还要提炼清汤，先把肥油浮沫撇净，加入姜、葱和绍酒，微火熬，再加入少量川盐。瘦猪肉和鸡胸肉分别剁成肉茸，上汤煮开后，先把猪肉茸投入汤中，不断搅动，等肉茸随汤里的泡沫一同浮起，再打捞干净，反复几次，等汤变得清了，再放入鸡茸，依前法一次次撇净浮沫，直到汤色碧清，才算是把这清汤给准备好了。
最后把灼过水的大白菜过冷河，放入盛着清汤的碗里，上笼蒸至入味，一道开水白菜便大功告成了。
早在宁溪在小厨房里煮汤的时候，几个吃货就闻香而动，早早地候在外边儿了，等她把这盆开水白菜端出来，都不用出声招呼，荣大全、孟双双、安明月几人就乖乖地自己拿了碗筷坐在桌旁，就连在一旁干活的冯志海，也忍不住悄悄伸长了脖子看她做了什么。
宁溪见他一副想看又不敢看的样子不由好笑，朝他招了招手：“过来一起吃。”
冯志海立刻红了脸：“不，不用了。”
孟双双喊他：“让你过来就过来，磨蹭什么，在我们这里，大家都像一家人一样，不带这么客气的。”
冯志海这才腼腼腆腆地走了过来。
安明月不喜道：“好好儿的你喊他过来干什么，本来就不够吃了，还得分他一点。”
孟双双白她一眼：“你道宁溪为什么老不教你厨艺？就因为你这小气劲儿她看不上，别看这小子新来的，人家那股子劲儿你就比不上，瞧人家那黄瓜切得多好。”
安明月不屑道：“切得好有什么用，还不得叫我一声师姐！”
荣大全不耐道：“好了好了，你们就少说两句，看看宁溪究竟做了什么好吃的？”
把盆上的盖子拿开，只见里面就一盆清汤，平平无奇卧着一棵大白菜。
安明月失望道：“不是吧，你忙活了大半天，就用清水煮了一棵白菜呀！”
孟双双用筷子戳了戳：“就算是白菜，那也是宁溪做出来的，不试一下怎么知道好不好吃。”只见那白菜蒸得绵绵软软的，夹起一块菜帮，雪白之中带着一层温润的光泽，如同羊脂白玉一般。
放入口中，只觉软糯香滑，一层层的滋味突然就在舌尖上绽放开来，孟双双猛地睁大了双眼：“天，这么丰厚的味道，真的只是煮白菜吗？”
荣大全不像她们那么多话，早就自顾自地品尝着，吃到陶醉处，还摇头晃脑起来：“好，实在是好，谁能想到这小小的白菜之中，竟能大有乾坤呢？”
冯志海激动地道：“宁姑娘，这道菜就是你打算在美食大会上做的吗？”
宁溪暂且先不回答他，只看着荣大全道：“荣大哥，您说这道菜会引起齐王妃的兴趣吗？”
荣大全面露凝重之色，认真想了想道：“难说。”
孟双双不服气：“怎么不行了？你还见过谁能把白菜做得如此极致美味的吗？”
荣大全道：“虽然这白菜是美味，但你们俩初初见到的时候，不也是失望地说只是一棵白菜吗？要知道王妃本身就对食物毫无任何兴趣，这道菜在外观上并没有太多吸引人的地方，如果吸引不到王妃开口去品尝，她又如何会得知此菜的妙处呢？”
宁溪叹道：“荣大哥说得有道理，但是患有厌食症之人，本来对食物的味道就很容易反感，要想做出一道食物，色香味皆能让王妃满意的，真的是不容易啊！”
孟双双拍着宁溪的肩膀安慰她：“没事的，宁溪，你再想想，一定可以想到一道合适的菜肴的。”