第46章 鸡髓笋
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宁溪问荣大全：“荣大哥，您知道王妃在失去食欲之前最喜欢吃什么吗？”
荣大全闷头想了想：“当时我年纪也还不大，并不是很清楚，不过我师傅当年也在齐王府，好像听他说过王妃喜欢吃竹笋。”
“竹笋？”孟双双突然一拍桌子，“我想起来了，今天早上厨房买了些玉指竹笋，一根根只有手指头那么粗细，看起来特别脆嫩可爱，我还想问问宁溪可以怎么做呢！”
宁溪笑道：“你这个小馋猫，肯定又馋了吧！玉指竹笋可是个难得的好东西，既买了有，晚上便做个鸡髓笋给你们吃吧！”
“鸡髓笋？这又是个什么菜？”
“到时你便知道，先帮我把竹笋准备好，再准备一块上好的鸡脯肉和两个鸡腿，我迟点就开始做。”
“我去准备吧！”冯志海主动说完，马上就跑了出去。
孟双双呵呵一笑：“这小子怎么突然变得这么积极了？”
荣大全想了想道：“我觉得这小子有点儿心术不正。”
宁溪奇道：“荣大哥怎么会这么说？”
“这几天他干活经常都在厨房里磨磨蹭蹭的，我仔细观察过，原来他是在偷看别人做菜。”
宁溪松了一口气：“没事的，荣大哥，你知道我这儿不在意这个，只要不耽误你给他安排的工作就行，他要真能学会那是他自己的本事。”
既然宁溪都这么说了，荣大全也不好再说什么，大家也就散开，各自去干自己的活去了。
没多久冯志海把宁溪所需要的原材料都找齐了来，搓了搓手道：“宁姑娘，我可以留下来帮忙吗？”
宁溪看他兴奋的样子，便点了点头。
买来的玉指竹笋挑选十二根大小一致，品相完好的，漂洗干净之后，将竹笋竖着剖开剔去笋心，放入开水锅中滚透，一边忙着一边吩咐冯志海：“你帮我把鸡脯肉去皮去筋之后捶成鸡茸。”
冯志海应了一声，欢快地忙活起来，宁溪继续把滚透的竹笋放入上汤之中煨制入味。
鸡腿剔除腿肉，用刀背将鸡腿骨敲散，小心地用竹签取出骨髓，加黄酒、姜汁和糖滚透，去掉腥味，再换清汤煨透。
冯志海把他捶好的鸡茸拿给宁溪看：“你看这样可以不？”
宁溪接过来：“可以了。”在鸡茸中加入清汤、蛋清、盐和葱油，让他顺着一个方向使劲搅拌均匀。
鸡骨髓煮好后切成大小均匀的条状备用，宁溪把搅拌好的鸡茸逐个在笋心内抹平，呈散开状地在碟中拼成一朵花的形状，笋尖上点缀鸡骨髓，而在笋底部点缀上去梗的香菜叶。
“真好看。”冯志海由衷感叹。
“快做好了，你看看他们的晚饭做好没有，做好了待会我们端出去一起吃。”宁溪随口吩咐。
冯志海应了一声，脚下却迟迟不肯挪动脚步，宁溪看了他一眼，明白过来：“行，让你看完再说，像你这么好学，看起来不出两年，也能成为我们双溪楼的顶梁柱了。”
冯志海脸上一红：“宁姑娘过奖了，你不嫌弃我就好。”
宁溪在摆好盘的竹笋上淋上清汤，入笼屉中蒸了片刻便即取出，原汤汁入锅，调好味后用水淀粉勾薄欠，淋上鸡油，然后均匀地浇在竹笋上，一碟色香味俱全的鸡髓笋便做好了。
正好大厨房那边也已经把晚饭做好，大家正在轮班吃饭，宁溪让冯志海把这碟玉髓笋端了过去，请几位大厨和孟双双、安明月等人一起尝了，大家一致认为这道菜极好，不但味道好，卖相也足够精致、清雅，用来敬献给王妃是最合适不过了。
既然大家都认为好，宁溪也就决定了用这道菜来参加美食大会，据荣大全说，齐王府历年来举办美食大会，对京城的人来说，已渐渐偏离了齐王的初衷，把这当成了全天下美食汇集的盛会了，因此去参加的老饕不少，而且都是位高权重很有说服力的，宁溪想，就算她的菜不能引起王妃的食欲，但能得到这些老饕的一句好评，对双溪楼来说，就已经是极好的宣传了。
不过她今天只是试做，所用的鸡肉都是普通的，要想做出最好的效果，原料需得精挑细选，而且那鸡腿骨的骨髓，还得选用乌鸡的腿骨为佳。
“你们可知道哪里可以买到乌鸡？”
“乌鸡？”大家齐齐摇头，没听说过。
宁溪耐心解释道：“就是全身的羽毛通体雪白，而骨肉却是黑色的，可有见过？”
最后还是荣大全见多识广：“我想起来了，这样的鸡确实是曾有人卖过，可是由于骨肉都是黑色的，敢吃的人不多，就算价格便宜也卖不出去，渐渐地也就没什么人养了，如今在市面上也见不着了。”
宁溪惋惜道：“乌鸡养血益肾，最是滋补，怎么就没人懂得吃呢？荣大哥，可不可以帮我打听一下，曾有什么人养过乌鸡，我想去问问，说不定还有人还留着呢！”
荣大全道：“如今养鸡养得最多，品种最齐全的，莫过于杨家在京郊车田岭上所开的车田养鸡场了，如果说还有谁会留着乌鸡的鸡种，最有可能的就是那儿了。”
宁溪兴奋道：“太好了，双双，帮我去请辆马车，我这就去看看。”
孟双双一愣：“现在？天都快黑了呀！”
宁溪“呵呵”一笑：“对啊，那明天再去吧！”
“好，我跟你一起去。”孟双双高兴道。
荣大全忙道：“我也去，车田岭路途遥远，马车得走上大半夜，今晚恐怕还得在外过夜，你们两个女孩子去我可不放心。”
“不用了，我还要你留下来帮我好好看着双溪楼呢，还有荣大哥，您可是咱们这儿的顶梁柱，万万是走不开的。还有你，”宁溪看了一眼一脸跃跃欲试的安明月，“我可不敢把你大小姐带出去，万一出了什么差池，我怎么担待得起？”
“那怎么办呀，谁能陪着你去呢？”孟双双苦着脸道。
宁溪笑道：“我一个人去也不怕呀，现在太平盛世，我走的又是官道，人来人往的，还怕会出什么事不成？”
一直待在角落里的冯志海突然说：“让我去吧，我怎么说也是个男子汉大丈夫，能保护宁姑娘。”
“你？”孟双双不屑地上下扫了他一眼，“就你这小身板儿，真遇上了歹人，是你保护宁溪呢，还是宁溪保护你啊？”
宁溪一拍手：“好了，好了，就这么定了，冯志海陪我去，明儿一早出发。”
马车是孟双双从京城里最大的车马行里请的，车夫也是有着极老道的经验，宁溪坐在马车里，冯志海跟车夫坐在一起，一路极为顺利地到达了车田岭。
原来车田岭是一个不大的村庄，车夫在路口找人问了一下，旁人指着村里看起来最体面的一处青砖瓦屋告诉他们，那儿就是杨家的屋子。
于是过去敲门，招呼他们的是一个年约二十出头的年轻男子，自称名叫杨家宝，据说他家原本穷得很，后来朝廷鼓励养殖家禽家畜，便以极低的价格包下了家门后面的这座山岭，用来养鸡，原本还担心养出来卖不出去，没想到这两年吃鸡肉的人越来越多，生意也越来越好，养的鸡都有点儿供不应求了，这不今年年初才攒了钱盖了这处宽敞明亮的大瓦房，如今这日子是越过越红火了。
车夫是上了年纪的人，喜欢拉些家常，说着说着便问起他娶了媳妇没，杨家宝有点不好意思地道，原本家里穷，没有姑娘肯嫁过来，如今日子好过了，不过倒是忙得很，还没有功夫想这个事呢！
车夫便笑他得抓紧啊，这么大的家业得赶紧生个儿子好继承。
杨家宝红了脸，带了大家上山去看他们家的养鸡场，宁溪发现，杨家的养鸡场其实原始简陋得很，只用竹篱围起了不大的一片山地，鸡群便散养其中，除了每日来喂食一次，其余时间便让它们自行觅食，这些鸡都养得性子极野，一发现有人想要捉它们，便“咯咯”地叫着飞到树上去了，跑得也很快，要想抓住一只还真的不容易呢！
放到现代来说，这是真正的走地鸡，肉质结实，滋味鲜美，最是受欢迎的，可是这样的饲养方法，也难怪他说会供不应求了。
忽然眼前飞过一只白色的影子，宁溪大喜，忙问杨家宝：“那是乌鸡吗？”
杨家宝道：“那鸡是异种，别看羽毛雪白，可全身的骨肉却是黑色的，在市场上卖不掉，只是我觉得炖汤来喝滋味还是很不错的，因此留了几只自家吃的。”
“太好了，我这次来的目的就是想要找到乌鸡，这样吧，这次之后你再帮我多养一些，往后你这儿有多少我要多少。”
杨家宝脸上现出一点为难之色：“我们养鸡倒是不难，可是这乌鸡爱吃的人不多，你真能有多少要多少？”
宁溪问荣大全：“荣大哥，您知道王妃在失去食欲之前最喜欢吃什么吗？”
荣大全闷头想了想：“当时我年纪也还不大，并不是很清楚，不过我师傅当年也在齐王府，好像听他说过王妃喜欢吃竹笋。”
“竹笋？”孟双双突然一拍桌子，“我想起来了，今天早上厨房买了些玉指竹笋，一根根只有手指头那么粗细，看起来特别脆嫩可爱，我还想问问宁溪可以怎么做呢！”
宁溪笑道：“你这个小馋猫，肯定又馋了吧！玉指竹笋可是个难得的好东西，既买了有，晚上便做个鸡髓笋给你们吃吧！”
“鸡髓笋？这又是个什么菜？”
“到时你便知道，先帮我把竹笋准备好，再准备一块上好的鸡脯肉和两个鸡腿，我迟点就开始做。”
“我去准备吧！”冯志海主动说完，马上就跑了出去。
孟双双呵呵一笑：“这小子怎么突然变得这么积极了？”
荣大全想了想道：“我觉得这小子有点儿心术不正。”
宁溪奇道：“荣大哥怎么会这么说？”
“这几天他干活经常都在厨房里磨磨蹭蹭的，我仔细观察过，原来他是在偷看别人做菜。”
宁溪松了一口气：“没事的，荣大哥，你知道我这儿不在意这个，只要不耽误你给他安排的工作就行，他要真能学会那是他自己的本事。”
既然宁溪都这么说了，荣大全也不好再说什么，大家也就散开，各自去干自己的活去了。
没多久冯志海把宁溪所需要的原材料都找齐了来，搓了搓手道：“宁姑娘，我可以留下来帮忙吗？”
宁溪看他兴奋的样子，便点了点头。
买来的玉指竹笋挑选十二根大小一致，品相完好的，漂洗干净之后，将竹笋竖着剖开剔去笋心，放入开水锅中滚透，一边忙着一边吩咐冯志海：“你帮我把鸡脯肉去皮去筋之后捶成鸡茸。”
冯志海应了一声，欢快地忙活起来，宁溪继续把滚透的竹笋放入上汤之中煨制入味。
鸡腿剔除腿肉，用刀背将鸡腿骨敲散，小心地用竹签取出骨髓，加黄酒、姜汁和糖滚透，去掉腥味，再换清汤煨透。
冯志海把他捶好的鸡茸拿给宁溪看：“你看这样可以不？”
宁溪接过来：“可以了。”在鸡茸中加入清汤、蛋清、盐和葱油，让他顺着一个方向使劲搅拌均匀。
鸡骨髓煮好后切成大小均匀的条状备用，宁溪把搅拌好的鸡茸逐个在笋心内抹平，呈散开状地在碟中拼成一朵花的形状，笋尖上点缀鸡骨髓，而在笋底部点缀上去梗的香菜叶。
“真好看。”冯志海由衷感叹。
“快做好了，你看看他们的晚饭做好没有，做好了待会我们端出去一起吃。”宁溪随口吩咐。
冯志海应了一声，脚下却迟迟不肯挪动脚步，宁溪看了他一眼，明白过来：“行，让你看完再说，像你这么好学，看起来不出两年，也能成为我们双溪楼的顶梁柱了。”
冯志海脸上一红：“宁姑娘过奖了，你不嫌弃我就好。”
宁溪在摆好盘的竹笋上淋上清汤，入笼屉中蒸了片刻便即取出，原汤汁入锅，调好味后用水淀粉勾薄欠，淋上鸡油，然后均匀地浇在竹笋上，一碟色香味俱全的鸡髓笋便做好了。
正好大厨房那边也已经把晚饭做好，大家正在轮班吃饭，宁溪让冯志海把这碟玉髓笋端了过去，请几位大厨和孟双双、安明月等人一起尝了，大家一致认为这道菜极好，不但味道好，卖相也足够精致、清雅，用来敬献给王妃是最合适不过了。
既然大家都认为好，宁溪也就决定了用这道菜来参加美食大会，据荣大全说，齐王府历年来举办美食大会，对京城的人来说，已渐渐偏离了齐王的初衷，把这当成了全天下美食汇集的盛会了，因此去参加的老饕不少，而且都是位高权重很有说服力的，宁溪想，就算她的菜不能引起王妃的食欲，但能得到这些老饕的一句好评，对双溪楼来说，就已经是极好的宣传了。
不过她今天只是试做，所用的鸡肉都是普通的，要想做出最好的效果，原料需得精挑细选，而且那鸡腿骨的骨髓，还得选用乌鸡的腿骨为佳。
“你们可知道哪里可以买到乌鸡？”
“乌鸡？”大家齐齐摇头，没听说过。
宁溪耐心解释道：“就是全身的羽毛通体雪白，而骨肉却是黑色的，可有见过？”
最后还是荣大全见多识广：“我想起来了，这样的鸡确实是曾有人卖过，可是由于骨肉都是黑色的，敢吃的人不多，就算价格便宜也卖不出去，渐渐地也就没什么人养了，如今在市面上也见不着了。”
宁溪惋惜道：“乌鸡养血益肾，最是滋补，怎么就没人懂得吃呢？荣大哥，可不可以帮我打听一下，曾有什么人养过乌鸡，我想去问问，说不定还有人还留着呢！”
荣大全道：“如今养鸡养得最多，品种最齐全的，莫过于杨家在京郊车田岭上所开的车田养鸡场了，如果说还有谁会留着乌鸡的鸡种，最有可能的就是那儿了。”
宁溪兴奋道：“太好了，双双，帮我去请辆马车，我这就去看看。”
孟双双一愣：“现在？天都快黑了呀！”
宁溪“呵呵”一笑：“对啊，那明天再去吧！”
“好，我跟你一起去。”孟双双高兴道。
荣大全忙道：“我也去，车田岭路途遥远，马车得走上大半夜，今晚恐怕还得在外过夜，你们两个女孩子去我可不放心。”
“不用了，我还要你留下来帮我好好看着双溪楼呢，还有荣大哥，您可是咱们这儿的顶梁柱，万万是走不开的。还有你，”宁溪看了一眼一脸跃跃欲试的安明月，“我可不敢把你大小姐带出去，万一出了什么差池，我怎么担待得起？”
“那怎么办呀，谁能陪着你去呢？”孟双双苦着脸道。
宁溪笑道：“我一个人去也不怕呀，现在太平盛世，我走的又是官道，人来人往的，还怕会出什么事不成？”
一直待在角落里的冯志海突然说：“让我去吧，我怎么说也是个男子汉大丈夫，能保护宁姑娘。”
“你？”孟双双不屑地上下扫了他一眼，“就你这小身板儿，真遇上了歹人，是你保护宁溪呢，还是宁溪保护你啊？”
宁溪一拍手：“好了，好了，就这么定了，冯志海陪我去，明儿一早出发。”
马车是孟双双从京城里最大的车马行里请的，车夫也是有着极老道的经验，宁溪坐在马车里，冯志海跟车夫坐在一起，一路极为顺利地到达了车田岭。
原来车田岭是一个不大的村庄，车夫在路口找人问了一下，旁人指着村里看起来最体面的一处青砖瓦屋告诉他们，那儿就是杨家的屋子。
于是过去敲门，招呼他们的是一个年约二十出头的年轻男子，自称名叫杨家宝，据说他家原本穷得很，后来朝廷鼓励养殖家禽家畜，便以极低的价格包下了家门后面的这座山岭，用来养鸡，原本还担心养出来卖不出去，没想到这两年吃鸡肉的人越来越多，生意也越来越好，养的鸡都有点儿供不应求了，这不今年年初才攒了钱盖了这处宽敞明亮的大瓦房，如今这日子是越过越红火了。
车夫是上了年纪的人，喜欢拉些家常，说着说着便问起他娶了媳妇没，杨家宝有点不好意思地道，原本家里穷，没有姑娘肯嫁过来，如今日子好过了，不过倒是忙得很，还没有功夫想这个事呢！
车夫便笑他得抓紧啊，这么大的家业得赶紧生个儿子好继承。
杨家宝红了脸，带了大家上山去看他们家的养鸡场，宁溪发现，杨家的养鸡场其实原始简陋得很，只用竹篱围起了不大的一片山地，鸡群便散养其中，除了每日来喂食一次，其余时间便让它们自行觅食，这些鸡都养得性子极野，一发现有人想要捉它们，便“咯咯”地叫着飞到树上去了，跑得也很快，要想抓住一只还真的不容易呢！
放到现代来说，这是真正的走地鸡，肉质结实，滋味鲜美，最是受欢迎的，可是这样的饲养方法，也难怪他说会供不应求了。
忽然眼前飞过一只白色的影子，宁溪大喜，忙问杨家宝：“那是乌鸡吗？”
杨家宝道：“那鸡是异种，别看羽毛雪白，可全身的骨肉却是黑色的，在市场上卖不掉，只是我觉得炖汤来喝滋味还是很不错的，因此留了几只自家吃的。”
“太好了，我这次来的目的就是想要找到乌鸡，这样吧，这次之后你再帮我多养一些，往后你这儿有多少我要多少。”
杨家宝脸上现出一点为难之色：“我们养鸡倒是不难，可是这乌鸡爱吃的人不多，你真能有多少要多少？”