第四章
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一早，季娃还以为自己眼花，数一数地上的成绩，总共三头肥硕的野兔和一头獐子。
“今天的成绩差一些，但刚开始试水温，也不适合猎太多。”实在不明白这肉贩的规模，万一猎多，把价钱都打乱，岂不可惜？
物以稀为贵！
“这些是你猎的？”
“不然呢？天上掉下来？”对于季娃的瞠目结舌，宇文决觉得有趣，只是寻常的牲畜罢了！若是她知道他还曾猎过野猪，恐怕会用崇拜的目光，早晚烧炙着他吧！
“我我可以留一只肥兔吗？”她语带困窘的询问，毕竟这是他忙了一晚的成绩。
“当然，这些全是送你的。我昨天说了，会猎些牲畜跟你交换那些脆饼。只是你要留一只野兔，你会料理野味？”不能怪宇文决抱持着存疑的态度，季娃才十三岁，客栈里也没有人会做，就算要偷师也没有对象，除非是从她娘身上学来的。但她娘过世时，她才十一岁啊！
“我小时候常看我娘做，我娘在休沐时，也会拉着我的手去接触各种食材。”季娃一直想重现娘曾煮过的菜色，尤其是酱烧，不管沾饼或配饭，都有浓郁的滋味，回忆越来越淡，她好害怕有一天会忘记那股属于娘的滋味。
“那你想做什么料理？”这点才是宇文决最关心的问题。
“酱酱烧。”
“酱烧？！”呃，在这么穷困的处境里，把食材浪费掉似乎会遭天打雷劈，但听她讲得这么激昂，执着的口吻，对她而言，酱烧应该不只是酱烧吧！
“就这么决定！你需要什么调味料，就一并买回来吧！”
“不用调味料，我有我娘的独家配方。”季娃朝气蓬勃“今天我会早点回来，你就等着品尝吧！”
真的能吃吗？宇文决看着她把獐子和野兔装进竹篓里，背着离开，直到看不见身影，他才开始思索今儿个要做什么打发时间。
不然砍些柴，做桌椅吧！堡欲善其事，必先利其器。食物要好吃，也得环境舒适。
烧，大抵分为干烧、白烧、酱烧，大多数的人受限于佐料取得，除了拥有高级厨师执照的大型酒楼正店进进行口味独特的酱烧外，一般酒楼或客栈多经营以干烧为主的菜肴。
在宇文决的印象中，曾经在桂花一品楼尝到令人惊艳的酱烧肘子，尤其利用糖渍裹上的焦色，再用文火仔细烘烤定色，连外观都能一一考究，并且完全的呈现，让他口里尝着美味，眼睛也能获得大大的满足。不过后来他再次拜访时，一样的酱烧肘子却少了一股淡淡的桂香味，连火候也拿捏得不同。
虽然王明德大厨还从厨房出来，特地介绍做法，但他就是觉得哪里不对劲，好吃是确定的，可是做法似乎跟第一次吃的不同，尤其是过油高温造成的外皮酥脆，内层软嫩，应该是采用不同温度的两只油锅才能达到这种效果，王明德却说他从头到尾都只使用同一只油锅炸这肘子。
尤其他的舌尖还记得第一次的惊艳口感，深具画龙点睛效果的桂花香味，缓和了酱烧带来的腻，添加余韵，也丰富了口感层次。
所以当季娃说要制作这种功夫菜时，着实让他感觉不可思议，先不提她工作的地方，明明只是小小食坊客栈，连野味都无法处理，更别提这种功夫菜的做法。
依季娃的家境，怎么可能吃过酱烧？除非她娘曾经在大型酒楼当过厨娘，所以尝过这道菜也不无可能。
早早，季娃就回到家，除了把贩卖獐子、野兔所得的银子宝夕的数了好几次，才塞进瓦罐里，还展现灿烂笑颜，告诉他，要煮顿好吃的，祭祭两人的五脏庙。
就几两银子，也值得她这么眉开眼笑？这是单纯的环境造就出天真的个性吧！
“好香。”宇文决在空气中嗅闻着。这是什么味道？
他循着香气来到户外，是季娃，她正生着熊熊火焰，从奇怪的泥堆里冒出白烟。她不是要准备酱烧？越靠近，香气越浓。
“这是山胡桃木。”不会错的！独特的香气。
“对呀！我在山里检到的，是枯枝。”季娃生着火，白烟袅袅。“我已经先把肉处理干净，也腌渍一晚的独门酱料，只要放进土窑里，烧汤的石块高温会把兔肉焖熟。等七分熟后，就可以拿出来混合酱汁，放在烓上收干汤汁，就是美味。”
“你从哪里学到这种做法？”宇文决吃遍大江南北，从没有听过这种料理方式。
“记忆中，我娘曾经这么做过。虽然印象模糊，但我想应该差不了太多。”
“好香。”
“山胡桃木经过火焰焚烧，有特殊的油烈香气，经过高温，会沾附在肉上，等一下焖熟的兔肉就是这么香喔！”
宇文决咽着口水，迫不及待的想要尝尝滋味，怎么会这么香啊！馋虫在腹中翻滚，让他的胃都空得发痛。“要我帮忙吗？”
“不用，这做法需要精准的掌握火候。如果你有空，可以帮忙挑水，把水缸注满。”
“早就注满了。我真是不明白，你这么小丁点，怎么用了三个水缸？水放太久好吗？”
“两天就用完，不会太久。”
“两天？你用在哪？”溪水距离这里可不近，来回一趟也要两刻钟的路程。
“要梳洗、要漱口。”
“就像昨天的洗手？”宇文决总算发现不对劲的地方，她似乎太常做清洁工作，连明明曾经是畜圈的屋子都可以一尘不染。
他巨细靡遗的打量季娃，对于自己的观察力向来自豪，当然也察觉到她的指缝非常干净，没有任何黑渍，这表示她非常重视清洁。
“当然，虽然我只是小小厨工，没什么机会握着菜铲，但是经手的洗盘、切菜都有，若是连自己都打理得不爽俐，让客人吃得闹肚子疼，不是很糟糕？”
“这也是你娘教的？”
“小时候，我娘不管再怎么忙碌，或者荷包再怎么羞涩，也会坚持每年做件衣服给我。她认为衣服可以旧、可以补，但就是看起来要干净，这样才不容易生病。”贫穷的人怎么有本钱生病？所以季娃的娘非常重视细节。
可能是因为工作和食物有关，总是吃进肚子里。虽然太平盛世，歌舞升平，但有些穷人连肚子都填不饱，挖树根或吃馊食，偶有所闻，寻常人家对于洁净也不会太讲究。除了大宅深院的富裕人家，其中又以三代积富的才懂吃，规矩讲究，自然家里的家生子教得也不含糊，但这些家生子通常是买断的，一辈子就在深宅里，耳濡目染了主家的习惯也是正常。
但季娃的行为有些粗鲁，不像大户出身，所以是她的娘啰！
“你今天不去做陷阱？”
“不能每天猎，这野味一多，价钱就差了。”
“为什么？”娘还在世时，她也只有逢年过节才有几片肉可以涮下牙缝，当时还舍不得咽下，总要一嚼再嚼，把那股香味都先吞进肚子里，连空气都不可以同她抢。
兔肉、獐子肉，多美味。
“物以稀为贵啊！”“喔！就像咱们这儿的海鲜一样，尤其到了冬季，雪封了河川，就连海鲜也变得昂贵。”
宇文决挑了挑眉头，没想到这女娃听得懂俗谚，难不成
“你识字？”
“我娘有教，只是识得不多，有些看不懂的字，比较艰涩，我会找机会询问来投宿的客人。”
驿站的客人层次不高，应该能教的有限。他又问：“你喜欢识字？”
“小时候不爱，后来隔壁的阿文知道我懂得一些皮毛，曾经请托我写家书回他老家，虽然我一直拒绝，毕竟认得的字不多，但又拗不过他，报好只是几个大字，简单的，看着他收到家人的回信时那种喜悦，让我发现识字很好。”
“你有收钱吗？”宇文决知道在村落里总有些落拓的书生，偶尔帮人写写家书什么的，赚些钱糊口，但那些书生通常自视甚高，收的银两也很生硬，怎么都不肯便宜将就，比较没有钱使的人也会询问一些程度或许不这么好的人，反正就是跟家里报个平安。
季娃摇头“大家都是伙计，辛苦的工作就是为了图个温饱，也渴望能让家人饱餐一顿，反正我的程度也不是很好。”
“买纸笔的钱呢？”
她脸一红，嗫嚅了半天“反正我一人饱，全家饱嘛！”
烂好人一枚！其实他也是吃定她这种软柿子的个性，否则怎么会就赖着住下来，更别提男女授受不亲，她年纪甚小，可能不懂，他他不一样。
“怎么熄火了？”
“接下来是焖。趁这时间，我去淘米。”
“你买白米？”
“我想你既然西上山去狩猎，总是要填饱肚子才有气力，听镇上的猎户说，有些野猪力气大得惊人，有时候纠缠上三、四时辰，最后都是拿命来换银子的。”
素昧平生，他不过就顺手猎了几只野兔，这种事不是没做过，前些日子在隔壁县城也是，那对夫妇只是道谢两三声，关上门，吃得满嘴油，叫也没叫他一声。虽然他光闻那油渍味就没胃口，那种粗糙的处理手法，没有放完血就料理牲畜，只会让口感充满膻腥味。
季娃还记得刚听到时多么惊骇，从来没想过弹牙的野猪肉居然要用人命换。幸好他是设陷阱，听说危险性小，但小遍小，总是有危险性。
字文决尾随在她的身后，来到她所谓的厨房，看着她从水缸里舀水，接着开始淘米，最后还把淘米水留着。
“留那做什么？”
“等会儿去油，效果很好。”
“你就这么随便留着我，不怕我是坏人？你不是说你娘有教过你，防人之心不可无。”
“可是我知道你不是坏人啊！”“从何得知？搞不好我是打家劫舍的江洋大盗。”
“那更不可能找上我了，你也瞧见我家。”家徒四壁。
“辣手摧花呢？”
“我是青苗子，涩口得很。”季娃口舌麻利的回应。“再说，我知道你不是坏人。”
“从哪得知？”
“牙齿。”
牙齿？难不成当踶马来着？
“我娘常说，做吃食的人最重要的是舌头的敏锐度，其次就是清洁，至于牙齿，她认为当一个人常常微笑时，露出来的如果是黄板牙，或者齿缝塞着黑渍，总是不美观。如果一个人不常微笑，那表示心底有罣碍，这罣碍有可能是做了缺德事，良心不安，或者一时遇上困难总之，原因很多。”
“就单凭我的牙齿？”太主观了！虽然从外表判断好人、坏人本来就是主观影响居多，但她也太随心所欲的认定。
“有什么不对吗？”
唉！他应该感谢她的主观认定，否则他怎么能登堂入室？虽然这里简陋，但总是能遮风避雨，只是要任由她抱持着这种可笑的识人平断方法吗？
任重而道远的重担往肩上一压，让宇文决差点喘不过气，不禁开始怀疑，这脆饼是否吃得太便宜？
一早，季娃还以为自己眼花，数一数地上的成绩，总共三头肥硕的野兔和一头獐子。
“今天的成绩差一些，但刚开始试水温，也不适合猎太多。”实在不明白这肉贩的规模，万一猎多，把价钱都打乱，岂不可惜？
物以稀为贵！
“这些是你猎的？”
“不然呢？天上掉下来？”对于季娃的瞠目结舌，宇文决觉得有趣，只是寻常的牲畜罢了！若是她知道他还曾猎过野猪，恐怕会用崇拜的目光，早晚烧炙着他吧！
“我我可以留一只肥兔吗？”她语带困窘的询问，毕竟这是他忙了一晚的成绩。
“当然，这些全是送你的。我昨天说了，会猎些牲畜跟你交换那些脆饼。只是你要留一只野兔，你会料理野味？”不能怪宇文决抱持着存疑的态度，季娃才十三岁，客栈里也没有人会做，就算要偷师也没有对象，除非是从她娘身上学来的。但她娘过世时，她才十一岁啊！
“我小时候常看我娘做，我娘在休沐时，也会拉着我的手去接触各种食材。”季娃一直想重现娘曾煮过的菜色，尤其是酱烧，不管沾饼或配饭，都有浓郁的滋味，回忆越来越淡，她好害怕有一天会忘记那股属于娘的滋味。
“那你想做什么料理？”这点才是宇文决最关心的问题。
“酱酱烧。”
“酱烧？！”呃，在这么穷困的处境里，把食材浪费掉似乎会遭天打雷劈，但听她讲得这么激昂，执着的口吻，对她而言，酱烧应该不只是酱烧吧！
“就这么决定！你需要什么调味料，就一并买回来吧！”
“不用调味料，我有我娘的独家配方。”季娃朝气蓬勃“今天我会早点回来，你就等着品尝吧！”
真的能吃吗？宇文决看着她把獐子和野兔装进竹篓里，背着离开，直到看不见身影，他才开始思索今儿个要做什么打发时间。
不然砍些柴，做桌椅吧！堡欲善其事，必先利其器。食物要好吃，也得环境舒适。
烧，大抵分为干烧、白烧、酱烧，大多数的人受限于佐料取得，除了拥有高级厨师执照的大型酒楼正店进进行口味独特的酱烧外，一般酒楼或客栈多经营以干烧为主的菜肴。
在宇文决的印象中，曾经在桂花一品楼尝到令人惊艳的酱烧肘子，尤其利用糖渍裹上的焦色，再用文火仔细烘烤定色，连外观都能一一考究，并且完全的呈现，让他口里尝着美味，眼睛也能获得大大的满足。不过后来他再次拜访时，一样的酱烧肘子却少了一股淡淡的桂香味，连火候也拿捏得不同。
虽然王明德大厨还从厨房出来，特地介绍做法，但他就是觉得哪里不对劲，好吃是确定的，可是做法似乎跟第一次吃的不同，尤其是过油高温造成的外皮酥脆，内层软嫩，应该是采用不同温度的两只油锅才能达到这种效果，王明德却说他从头到尾都只使用同一只油锅炸这肘子。
尤其他的舌尖还记得第一次的惊艳口感，深具画龙点睛效果的桂花香味，缓和了酱烧带来的腻，添加余韵，也丰富了口感层次。
所以当季娃说要制作这种功夫菜时，着实让他感觉不可思议，先不提她工作的地方，明明只是小小食坊客栈，连野味都无法处理，更别提这种功夫菜的做法。
依季娃的家境，怎么可能吃过酱烧？除非她娘曾经在大型酒楼当过厨娘，所以尝过这道菜也不无可能。
早早，季娃就回到家，除了把贩卖獐子、野兔所得的银子宝夕的数了好几次，才塞进瓦罐里，还展现灿烂笑颜，告诉他，要煮顿好吃的，祭祭两人的五脏庙。
就几两银子，也值得她这么眉开眼笑？这是单纯的环境造就出天真的个性吧！
“好香。”宇文决在空气中嗅闻着。这是什么味道？
他循着香气来到户外，是季娃，她正生着熊熊火焰，从奇怪的泥堆里冒出白烟。她不是要准备酱烧？越靠近，香气越浓。
“这是山胡桃木。”不会错的！独特的香气。
“对呀！我在山里检到的，是枯枝。”季娃生着火，白烟袅袅。“我已经先把肉处理干净，也腌渍一晚的独门酱料，只要放进土窑里，烧汤的石块高温会把兔肉焖熟。等七分熟后，就可以拿出来混合酱汁，放在烓上收干汤汁，就是美味。”
“你从哪里学到这种做法？”宇文决吃遍大江南北，从没有听过这种料理方式。
“记忆中，我娘曾经这么做过。虽然印象模糊，但我想应该差不了太多。”
“好香。”
“山胡桃木经过火焰焚烧，有特殊的油烈香气，经过高温，会沾附在肉上，等一下焖熟的兔肉就是这么香喔！”
宇文决咽着口水，迫不及待的想要尝尝滋味，怎么会这么香啊！馋虫在腹中翻滚，让他的胃都空得发痛。“要我帮忙吗？”
“不用，这做法需要精准的掌握火候。如果你有空，可以帮忙挑水，把水缸注满。”
“早就注满了。我真是不明白，你这么小丁点，怎么用了三个水缸？水放太久好吗？”
“两天就用完，不会太久。”
“两天？你用在哪？”溪水距离这里可不近，来回一趟也要两刻钟的路程。
“要梳洗、要漱口。”
“就像昨天的洗手？”宇文决总算发现不对劲的地方，她似乎太常做清洁工作，连明明曾经是畜圈的屋子都可以一尘不染。
他巨细靡遗的打量季娃，对于自己的观察力向来自豪，当然也察觉到她的指缝非常干净，没有任何黑渍，这表示她非常重视清洁。
“当然，虽然我只是小小厨工，没什么机会握着菜铲，但是经手的洗盘、切菜都有，若是连自己都打理得不爽俐，让客人吃得闹肚子疼，不是很糟糕？”
“这也是你娘教的？”
“小时候，我娘不管再怎么忙碌，或者荷包再怎么羞涩，也会坚持每年做件衣服给我。她认为衣服可以旧、可以补，但就是看起来要干净，这样才不容易生病。”贫穷的人怎么有本钱生病？所以季娃的娘非常重视细节。
可能是因为工作和食物有关，总是吃进肚子里。虽然太平盛世，歌舞升平，但有些穷人连肚子都填不饱，挖树根或吃馊食，偶有所闻，寻常人家对于洁净也不会太讲究。除了大宅深院的富裕人家，其中又以三代积富的才懂吃，规矩讲究，自然家里的家生子教得也不含糊，但这些家生子通常是买断的，一辈子就在深宅里，耳濡目染了主家的习惯也是正常。
但季娃的行为有些粗鲁，不像大户出身，所以是她的娘啰！
“你今天不去做陷阱？”
“不能每天猎，这野味一多，价钱就差了。”
“为什么？”娘还在世时，她也只有逢年过节才有几片肉可以涮下牙缝，当时还舍不得咽下，总要一嚼再嚼，把那股香味都先吞进肚子里，连空气都不可以同她抢。
兔肉、獐子肉，多美味。
“物以稀为贵啊！”“喔！就像咱们这儿的海鲜一样，尤其到了冬季，雪封了河川，就连海鲜也变得昂贵。”
宇文决挑了挑眉头，没想到这女娃听得懂俗谚，难不成
“你识字？”
“我娘有教，只是识得不多，有些看不懂的字，比较艰涩，我会找机会询问来投宿的客人。”
驿站的客人层次不高，应该能教的有限。他又问：“你喜欢识字？”
“小时候不爱，后来隔壁的阿文知道我懂得一些皮毛，曾经请托我写家书回他老家，虽然我一直拒绝，毕竟认得的字不多，但又拗不过他，报好只是几个大字，简单的，看着他收到家人的回信时那种喜悦，让我发现识字很好。”
“你有收钱吗？”宇文决知道在村落里总有些落拓的书生，偶尔帮人写写家书什么的，赚些钱糊口，但那些书生通常自视甚高，收的银两也很生硬，怎么都不肯便宜将就，比较没有钱使的人也会询问一些程度或许不这么好的人，反正就是跟家里报个平安。
季娃摇头“大家都是伙计，辛苦的工作就是为了图个温饱，也渴望能让家人饱餐一顿，反正我的程度也不是很好。”
“买纸笔的钱呢？”
她脸一红，嗫嚅了半天“反正我一人饱，全家饱嘛！”
烂好人一枚！其实他也是吃定她这种软柿子的个性，否则怎么会就赖着住下来，更别提男女授受不亲，她年纪甚小，可能不懂，他他不一样。
“怎么熄火了？”
“接下来是焖。趁这时间，我去淘米。”
“你买白米？”
“我想你既然西上山去狩猎，总是要填饱肚子才有气力，听镇上的猎户说，有些野猪力气大得惊人，有时候纠缠上三、四时辰，最后都是拿命来换银子的。”
素昧平生，他不过就顺手猎了几只野兔，这种事不是没做过，前些日子在隔壁县城也是，那对夫妇只是道谢两三声，关上门，吃得满嘴油，叫也没叫他一声。虽然他光闻那油渍味就没胃口，那种粗糙的处理手法，没有放完血就料理牲畜，只会让口感充满膻腥味。
季娃还记得刚听到时多么惊骇，从来没想过弹牙的野猪肉居然要用人命换。幸好他是设陷阱，听说危险性小，但小遍小，总是有危险性。
字文决尾随在她的身后，来到她所谓的厨房，看着她从水缸里舀水，接着开始淘米，最后还把淘米水留着。
“留那做什么？”
“等会儿去油，效果很好。”
“你就这么随便留着我，不怕我是坏人？你不是说你娘有教过你，防人之心不可无。”
“可是我知道你不是坏人啊！”“从何得知？搞不好我是打家劫舍的江洋大盗。”
“那更不可能找上我了，你也瞧见我家。”家徒四壁。
“辣手摧花呢？”
“我是青苗子，涩口得很。”季娃口舌麻利的回应。“再说，我知道你不是坏人。”
“从哪得知？”
“牙齿。”
牙齿？难不成当踶马来着？
“我娘常说，做吃食的人最重要的是舌头的敏锐度，其次就是清洁，至于牙齿，她认为当一个人常常微笑时，露出来的如果是黄板牙，或者齿缝塞着黑渍，总是不美观。如果一个人不常微笑，那表示心底有罣碍，这罣碍有可能是做了缺德事，良心不安，或者一时遇上困难总之，原因很多。”
“就单凭我的牙齿？”太主观了！虽然从外表判断好人、坏人本来就是主观影响居多，但她也太随心所欲的认定。
“有什么不对吗？”
唉！他应该感谢她的主观认定，否则他怎么能登堂入室？虽然这里简陋，但总是能遮风避雨，只是要任由她抱持着这种可笑的识人平断方法吗？
任重而道远的重担往肩上一压，让宇文决差点喘不过气，不禁开始怀疑，这脆饼是否吃得太便宜？