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第520章 放心,荒不了,我说的

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    开工的号子一响。

    唐磊的锅里先下了雪白的猪油膏。

    化的清亮一锅底油,捏上一把花椒八角干辣椒。

    炸出香味儿,再撒把葱花,肥瘦相间的肉沫就跟着进了锅。

    稍微翻炒一会儿,肉沫一变色,也不用盛出来。

    就在锅底扒拉块空地儿,来勺面酱炒热乎了,给肉沫裹上一层酱色。

    就可以下雪里蕻了。

    这雪里蕻刚从缸里捞出来的时候蔫嗒嗒的挺埋汰。

    但经过唐磊切碎了在滚水里一焯。

    焯掉过多的咸味儿,再丢凉水里泡一小会。

    盛出来可就不丑了。

    那叶子青翠,梗子厚实,一掐脆嫩嫩的,汁水丰沛。

    在这大冷天里,倍加喜人。

    往肉沫里一倒,扒拉两下,来点酱油,盐糖。

    瞅着差不多了,唐磊又加了一勺提前煮好的黄豆。

    这菜,肉沫是软的,雪里蕻是脆的。

    再加上面糯的黄豆。

    肉香,豆香,还有雪里蕻那种腌过后越发醇厚的独特菜香在锅里一滚,就融为了一体。

    随着香味越来越浓,唐磊不忘忙里偷闲,先挖一勺!

    很多人光看是腌菜,可能觉得这雪里蕻炒肉沫很咸。

    实际上经过肉和黄豆的中和,这一口正是咸香微辣,有滋有味的。

    要是往米饭上拌一勺儿,一口下去。

    那脆嫩带汁儿,越嚼越香的口感。

    就是一个得劲儿!

    “说的好啊!”窗外传来一声捧哏。

    尼基塔举着碗,站在蒸饭桶前咣咣往里扒。

    没吃上下饭菜,先把被下的部分打了也不错!

    等菜一出锅,他尼基塔就是一个遥遥领先!

    当然,其他此刻呆在食堂里的人也不甘示弱。

    饭桶跟前已经排起了一群想当饭桶的人。

    屠格涅夫也被狱警和女囚们热情的往前推了推,终于赶上了趟。

    “知识分子,该多吃点!”他们道。

    屠格涅夫还没来得及感动,就听到了下一句。

    “听说动脑子的人饿着会变傻。”

    “嗐,正常,聪明人有时候可傻了,我们种地的莱昂说,打仗那会,咱们好多科学家守着几吨的粮食,还饿死了呢。”

    屠格涅夫忍不住了:“喂!他们才不是傻!他们是为了……”

    “所以是得让他们先吃,”狱警和犯人们自顾自道。

    “像莱昂那样一研究起来连唐大厨的饭都记不得吃的家伙,可得多看着点。”

    “我们饿也不能让他饿啊,他能让更多人吃上呢。”

    屠格涅夫哽了哽,忽然觉得好像没必要解释当年那些科学家的想法了。

    他也相信,有面前这些人在,如果再经历一场饥荒……

    “饥啥荒啊,”窗口里传来“当”的一声。

    是唐磊炒完雪里蕻又涮了锅,此刻随意的往灶上一放。

    “放心,荒不了,我说的。”

    大夏人带着统子搁这镇着呢,冻土都给你盘成温室大棚!

    还饥荒?瞧不起谁呢!

    “倒是那边开始盛菜了,你们再唠一会儿,吃不上热乎的了啊!”

    这话一出,大家立刻就忘了刚在说啥。

    赶紧换队打菜去了。

    屠格涅夫好奇的往里看了眼。

    “你这不是还没炒呢吗?就开吃了?”

    “我这个快啊,”唐磊说着,从一旁的锅里捞出来几大块腊肉。

    “这腊肉刚刚已经用花椒姜水煮过了。”

    毕竟是吊外头风干熏的,又干又硬。

    水里过一道软下来,基本也就半熟了。

    有帮厨帮着切成薄片,唐磊只管起锅烧油。

    油在锅里热一道,先滑个锅,再倒出去换凉油。

    一般家里做饭都没这个必要,但唐磊这是大锅菜。

    炒前先滑锅,不仅能通过热油,让大铁锅里头温度均匀。

    更能在锅里形成一层油膜,不容易粘锅。

    这样不管这菜是炒还是颠,速度都快,还不容易翻车。

    因为翻车点主要在滑锅上。

    温度控制不好或者手没劲儿的,不能在关键时刻提锅倒油的。

    那油膜不用等炒就已经是碳膜了,也就不必等后面再翻车。

    不过说实话,掌握不好硬滑锅也能吃,就是不太健康。

    很多厨子职业病整出肺病也有这原因,油烟重伤身。

    所以厨师大佬的视频里虽然常常出现这类操作,但非专业的一般都不会学这步。

    毕竟世上无难事,只要肯放弃,自家怎么吃不是吃啊。

    实在不行打开购物平台,就会发现不粘锅也不贵。

    大锅菜没有不粘锅,但唐磊有挂。

    所以他一套热锅冷油下的如行云流水。

    再顺手把腊肉也丢进去,煸炒出香味儿,炒的腊肉的皮壳都焦黄了,肥肉部分也透明了。

    就来一把姜蒜末,晒干的朝天椒一捏一丢,油锅一颠!

    “滋啦!”

    爆香!

    稍微淋点黄酒增香,再来点儿豆豉一并炒进去。

    在腊肉香味儿彻底炸开的时候,一把青葱带香的蒜苗叶子丢进去!

    “好了,出锅!”